Γαλλική λαγάνα (Fougasse)
Στο νότο της Γαλλίας, την υπέροχη Προβηγκία υπάρχει ένα τέλειο ψωμάκι που μοιάζει πολύ με λαγάνα. Μάλιστα, οι Γάλλοι το κάνουν να μοιάζει με στάχυ σταριού. Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης μας δίνει τη συνταγή και μας την προσφέρει για τη Σαρακοστή.
Τεμαχια3 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΑΝΑΜΟΝΗ1ω 30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
350 ml. νερό, χλιαρό
5 γρ. ξηρή μαγιά
1 πρέζα ζάχαρη
500 γρ. σκληρό αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
Για τη διακόσμηση
Σουσάμι
Μαυροσούσαμο
Δενδρολίβανο
Ελιές σε ροδέλες
Χοντρό αλάτι
Εκτέλεση
1.
Σε ένα μικρό μπολάκι, προσθέτουμε το χλιαρό νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και την αφήνουμε να ενεργοποιηθεί, για 5 λεπτά.
2.
Παράλληλα, σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι. Μόλις ενεργοποιηθεί η μαγιά, προσθέτουμε το μείγμα μέσα στο αλεύρι. Ζυμώνουμε με τα χέρια για περίπου 20 λεπτά ή στο μίξερ με το γάντζο για 7 λεπτά, μέχρι να δημιουργήσουμε ένα μαλακό και εύπλαστο ζυμάρι.
3.
Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε ένα λαδωμένο μπολ, το σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για 1,5 ώρα.
4.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις πάνω κάτω.
5.
Χωρίζουμε το ζυμάρι στα 3 και σε αλευρωμένη επιφάνεια, με τη βοήθεια του πλάστη, ανοίγουμε το κάθε ζυμαράκι σε οβάλ σχήμα 20Χ12 εκ.
6.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μια τομή στη μέση της μεγάλης πλευράς αφήνοντας ένα περιθώριο 2 εκ. από τις άκρες. Επίσης κάνουμε 3-4 λοξές τομές εκατέρωθεν της μεσαίας τομής.
7.
Μεταφέρουμε το κάθε ζυμάρι σε ταψί φούρνου που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και με τα χέρια μας “ανοίγουμε” το ζυμάρι έτσι ώστε οι τομές που κάναμε να είναι ορατές και να μοιάζει το ζυμάρι μας όπως στη φωτογραφία.
8.
Πασπαλίζουμε με λάδι και στολίζουμε με ότι θέλουμε το ψωμάκι μας. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.