Galette
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης ετοίμασε συνταγή απευθείας από Γαλλία. Παραδοσιακή, γαλλική, galette που θα σας τρελάνει και θα θέλετε να την ετοιμάσετε άμεσα. Πεντανόστιμη και χορταστική, για μικρούς και μεγάλους.
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
10 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
10 γρ. κόρν φλάουερ
2 φύλλα σφολιάτας
10 ml αμαρέττο
220 ml γάλα
3 κρόκοι αυγού medium
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
180 γρ. αμύγδαλα
130 γρ. άχνη ζάχαρη
100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
Για το άλειμμα:
3 κρόκους αραιωμένους με λίγο γάλα
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C στον αέρα.
2.
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι αδειάζουμε το γάλα, τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη, το τοποθετούμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μία βράση.
3.
Χτυπάμε με το σύρμα χειρός σε ένα μπολ τους κρόκους με την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας το κoρν φλάουερ, το αλεύρι, μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
4.
Μόλις πάρει μια βράση το γάλα, το ρίχνουμε σιγά-σιγά με μία κουτάλα στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός.
5.
Επιστρέφουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και το σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός, μέχρι να πήξει τελείως.
6.
Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη η οποία ακουμπάει πάνω στη κρέμα και αφήνουμε στην άκρη.
7.
Ρίχνουμε τα αμύγδαλα στο μούλτι ή στο πολυκοπτικό, τα πολτοποιούμε καλά και τα αφήνουμε στην άκρη.
8.
Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ παράλληλα το βούτυρο, την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε με το φτερό μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Ρίχνουμε μέσα τα αμύγδαλα και ξαναχτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
9.
Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και ρίχνουμε μέσα 160 γρ. από την κρέμα που φτιάξαμε και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
10.
Το αδειάζουμε σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Το ρίχνουμε έπειτα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και το αφήνουμε στην άκρη.
11.
Σύνθεση: Απλώνουμε σε έναν αλευρωμένο πάγκο εργασίας το ένα φύλλο σφολιάτας και ανοίγουμε ελαφρώς με τον πλάστη. Κόβουμε στη συνέχεια με την βοήθεια ενός πιάτου σε στρογγυλό σχήμα διαστάσεων 30 εκ..
12.
Το τοποθετούμε σε ένα ταψί του φούρνου που έχουμε στρώσει λαδόκολλα, στη συνέχεια απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια, αφήνοντας κενό περιμετρικά 2 εκ. και το αλείφουμε με κρόκο.
13.
Ανοίγουμε το άλλο φύλλο στο ίδιο μέγεθος, το αλείφουμε με τον κρόκο και με την βοήθεια ενός ίσιου μαχαιριού χαράσσουμε ελαφρώς, προσέχοντας να μην το κόψουμε σε μικρά τρίγωνα. Το τοποθετούμε πάνω από την άλλη σφολιάτα και ψήνουμε για 45 με 50 λεπτά. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει μόλις ετοιμαστεί και σερβίρουμε.