Γαλατοπιτάκια στο air fryer

Σε ένα μπολ αδειάζουμε τα αυγά, τους κρόκους, την άχνη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας, το κόρν φλάουρ και χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα.

Προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, τη κανέλα, τις φλούδες λεμονιού και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει βράση. Μόλις βράσει, παίρνουμε με μια βαθιά κουτάλα, λίγο από το γάλα και ρίχνουμε σε δόσεις στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.

Αφού πάρουν θερμοκρασία τα αυγά, αδειάζουμε το μείγμα με τα αυγά μέσα στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε την κρέμα ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός συνεχώς, μέχρι να πήξει.

Μόλις πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε την κρέμα μέσα σε ένα ταψί διαστάσεων 20χ30 στο οποίο έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα. Απλώνουμε τη κρέμα ομοιόμορφα, τη καλύπτουμε με μεμβράνη η οποία εφάπτεται με την κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει καλά στο ψυγείο για 3 ώρες ή μέχρι να σφίξει.

Μεταφέρουμε τη σφιχτή κρέμα σε ένα ξύλο κοπής, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια 3-4 εκ. και τα περνάμε από το αλεύρι.

Λαδώνουμε με ένα πινέλο το κάδο του air fryer, τοποθετούμε τα κομμάτια κρέμας στο κάδο, τα λαδώνουμε ελαφρώς και ψήνουμε στους 200°C για 8΄-10΄λεπτα, μέχρι να ροδίσουν.

Πασπαλίζουμε με κανέλα, ζάχαρη και σερβίρουμε.