Γαλατόπιτα με φύλλο κρούστας
Παραδοσιακή γλυκιά γαλατόπιτα από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη. Ζουμερή, αφράτη και γεμάτη αρώματα!
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τη γέμιση
2 lt γάλα, πλήρες
300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (150 γρ. +150 γρ.)
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
250 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
1 πρέζα αλάτι
5 αυγά, medium
150 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια
Για τη πίτα
10 φύλλα κρούστας
300 γρ. λιωμένο βούτυρο, για το άλειμμα
50 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική για το πασπάλισμα
1 κ.σ. κανέλα, σε σκόνη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα.
2.
Για τη γέμιση: Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το γάλα, τη μισή ποσότητα ζάχαρης (150 γρ.) και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε το μείγμα, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη αλλά δεν το αφήνουμε να βράσει.
3.
Παράλληλα, σε ένα μπολ, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (150 γρ.), το σιμιγδάλι, το αλάτι, τα αυγά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
4.
Μόλις ζεσταθεί το γάλα, αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, το προσθέτουμε σε δόσεις, στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός.
5.
Μεταφέρουμε όλο το μείγμα από το μπολ στη κατσαρόλα, την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις πήξει η κρέμα, αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
6.
Για τη πίτα: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα, τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και το αφήνουμε στην άκρη.
7.
Αλείφουμε ένα στρογγυλό ταψί του φούρνου διαμέτρου 36 εκ. με βούτυρο και το καλύπτουμε με 1 φύλλο κρούστας, τοποθετώντας το κάθετα. Αλείφουμε το φύλλο με λίγο βούτυρο και το πασπαλίζουμε με λίγο από το μείγμα ζάχαρης-κανέλας.
8.
Ακριβώς από πάνω, τοποθετούμε 1 φύλλο ακόμα δημιουργώντας έναν σταυρό, το βουτυρώνουμε και το πασπαλίζουμε κι αυτό με λίγο από το μείγμα ζάχαρης-κανέλας.
9.
Τοποθετούμε 3 φύλλα κρούστας ακόμα με τον παραπάνω τρόπο (σαν σταυρό). Βουτυρώνουμε το κάθε φύλλο και τα πασπαλίζουμε με λίγο από το μείγμα ζάχαρης-κανέλας.
10.
Απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα πάνω από τα φύλλα. Καλύπτουμε με 5 φύλλα κρούστας σε σχήμα σταυρού, πασπαλίζοντας το καθένα με βούτυρο και λίγο από το μείγμα ζάχαρης-κανέλας.
11.
Πασπαλίζουμε το τελευταίο φύλλο με τη τελευταία δόση ζάχαρης-κανέλας, κόβουμε λίγο τις άκρες, αν δούμε πως προεξέχουν αρκετά, τις τυλίγουμε προς τα μέσα και χαράσσουμε την πίτα σε τρίγωνα κομμάτια.
12.
Ψήνουμε για 1 ώρα και 10 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει.
13.
Αφαιρούμε την γαλατόπιτα από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.