Γαλακτομπούρεκο με κανταΐφι
Τραγανό, ελαφρύ και μυρωδάτο, το τέλειο γαλακτομπούρεκο με κανταΐφι, από τον chef Γιώργο Τσούλη! Η πλούσια αρωματική κρέμα δένει αρμονικά με το φύλλο κανταΐφι για να δημιουργήσει ένα γευστικό αριστούργημα!
Δεν ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το γάλα, διότι η ζάχαρη θα καθίσει στον πάτο της κατσαρόλας και θα δημιουργήσει μία καραμέλα, η οποία θα βοηθήσει ώστε να μην καεί το γάλα.
Μπορούμε αν θέλουμε να αρωματίσουμε το σιρόπι με πορτοκάλι, αντικαθιστώντας το λεμόνι.
Μπορούμε αν θέλουμε να αρωματίσουμε το σιρόπι με πορτοκάλι, αντικαθιστώντας το λεμόνι.
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ | ΑΝΑΜΟΝΗ1ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 15λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
300 γρ. κανταΐφι
150 γρ. βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ, λιωμένο
Για την κρέμα
800 ml γάλα ΝΟΥΝΟΥ, πλήρες
200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
140 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
40 γρ. βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ, παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια
2 αυγά, medium
1 κ.γ. βανίλια, εκχύλισμα
Για το σιρόπι
400 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
300 ml νερό
1 ξυλάκι κανέλας
Χυμό από 1/2 λεμόνι
Εκτέλεση
Για το σιρόπι
1
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, το λεμόνι και το ξυλάκι της κανέλας. Μόλις δούμε ότι το σιρόπι αρχίζει να βράζει, το αφήνουμε για 5 λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως.
Για το κανταΐφι
2
Ξαίνουμε το κανταΐφι, το αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας, ώστε να πάει παντού.
3
Έπειτα, παίρνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 20 εκ., τοποθετούμε ένα φύλλο λαδόκολλας στον πάτο και άλλα 2 φύλλα πλάτους 7εκ. σε σχήμα σταυρού, έτσι ώστε να προεξέχουν (τα φύλλα αυτά θα μας βοηθήσουν στο ξεφορμάρισμα του γλυκού).
4
Ύστερα, απλώνουμε ομοιόμορφα το κανταΐφι στον πάτο και στα τοιχώματα του ταψιού, κρατάμε λίγο κανταΐφι στην άκρη, για να σκεπάσουμε το γαλακτομπούρεκο στη συνέχεια, και μεταφέρουμε το ταψί στο ψυγείο για 1 ώρα.
Για την κρέμα
5
Ζεσταίνουμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το γάλα και τα 100γρ. ζάχαρη και τα αφήνουμε να ζεσταθούν, χωρίς να ανακατέψουμε.
6
Παράλληλα, αδειάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα αυγά, το σιμιγδάλι και τη βανίλια, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.
7
Αφού πάρει θερμοκρασία το μείγμα με το γάλα, το αποσύρουμε από τη φωτιά και με μια βαθιά κουτάλα το αδειάζουμε σε δόσεις στο μπολ με τα αυγά, ανακατεύοντας ταυτόχρονα με ένα σύρμα χειρός. Μόλις δούμε ότι το μπολ έχει ζεσταθεί, αδειάζουμε όλο το μείγμα με το γάλα και ανακατεύουμε εκ νέου.
8
Κατόπιν, μεταφέρουμε το παραπάνω μείγμα στην κατσαρόλα, τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφού πήξει, αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε μέσα το βούτυρο και ανακατεύουμε εκ νέου μέχρι να λιώσει εντελώς.
Για τη σύνθεση
9
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
10
Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο, απλώνουμε πάνω από το κανταΐφι την κρέμα ομοιόμορφα, καλύπτουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι, πιέζουμε καλά τις άκρες, ώστε να κλείσει καλά το γαλακτομπούρεκο και το ψήνουμε για 1 ώρα και 10 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει.
11
Μόλις ψηθεί, περιχύνουμε το γαλακτομπούρεκο με το κρύο σιρόπι, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, ξεφορμάρουμε χρησιμοποιώντας τα δύο φύλλα λαδόκολλας που προεξέχουν, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.