Φρούτα με κρέμα σε ποτήρι
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει νέο σπέσιαλ σνακ, δροσερό, εύκολο, γρήγορο με φρούτα. Φρούτα με κρέμα σε ποτήρι, το απόλυτο καλοκαιρινό σνακ, που μπορεί να γίνει και σούπερ επιλογή για πρωινό, χωρίς γλουτένη, κατάλληλο και για τους vegetarian φίλους/ες μας.
Τεμαχια4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για την κρέμα:
½ lt γάλα πλήρες
80 ml λικέρ μαστίχας
300 γρ. φράουλες κομμένες στα 4
200 γρ. Blueberries
150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
40 γρ. κορν φλάουρ
20 γρ. παγωμένο βούτυρο
4 κρόκοι από medium αυγά
3 ακτινίδια κομμένα σε μικρά κομμάτια
2 μπανάνες κομμένες σε κομμάτια
Για το σερβίρισμα:
Σαντιγί
Εκτέλεση
1.
Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα ζάχαρης (75 γρ.) σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το κορν φλάουρ, τους κρόκους αυγών και χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να ασπρίσει το μείγμα. Έπειτα, προσθέτουμε το λικέρ μαστίχας και συνεχίζουμε το χτύπημα.
2.
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, την αφήνουμε να ζεσταθεί και αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε το γάλα, την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης (75 γρ.), ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και τα αφήνουμε να πάρουν βράση.
3.
Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το γάλα σε δόσεις μέσα στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός.
4.
Αδειάζουμε στην ίδια κατσαρόλα το μείγμα, που φτιάξαμε νωρίτερα, δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά (σε μέτρια) και το ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να πήξει.
5.
Όταν πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε μέσα το παγωμένο βούτυρο και το ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να λιώσει.
6.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός και αδειάζουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
7.
Σύνθεση: Παίρνουμε ένα ποτήρι που θα σερβίρουμε, βάζουμε λίγη μπανάνα από κάτω, από πάνω την κρέμα, μετά φράουλες μαζί με τα ακτινίδια και από πάνω πάλι κρέμα.
8.
Τοποθετούμε τα blueberries και λίγη σαντιγί, κάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα και σερβίρουμε.