Τάρτα με φράουλες και καραμέλα (Φραουλόφι)
Ένα διαφορετικό banoffee, που θα κλέψει τις εντυπώσεις. Ο σεφ Γιώργος Τσούλης ετοιμάζει φραουλόφι, ένα γλυκό που θα αγαπήσετε και θα γίνει μια από τις αγαπημένες σας επιλογές. Must try ειδικά για όσους αγαπάνε τις φράουλες.
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΑΝΑΜΟΝΗ6ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τη βάση:
400 γρ. μπισκότο, τύπου digestive
250 γρ. βούτυρο, λιωμένο
70 γρ. φουντούκι
Για τη γέμιση:
800 γρ. γάλα, καραμελωμένο ζαχαρούχο (dulce de leche)
100 γρ. φράουλες, χοντροκομμένες
20 γρ. δάκρυα σοκολάτας
10 γρ. φύλλα ζελατίνης
Για τη σαντιγί:
500 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρης
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Για το σερβίρισμα:
Κομμένες φράουλες σε φέτες
Εκτέλεση
1.
Για τη βάση:
Αδειάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο και το τοποθετούμε στην φωτιά μέχρι να λιώσει.
2.
Θρυμματίζουμε τα μπισκότα παράλληλα, τα ρίχνουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να έχει υφή άμμου.
3.
Ρίχνουμε μόλις είναι έτοιμο και τα φουντούκια, τα οποία ανάλογα με τις προτιμήσεις μας, μπορούμε να τα έχουμε καβουρδίσει.
4.
Βουτυρώνουμε μία στρογγυλή φόρμα για κέικ διαμέτρου 23 εκατοστών με αποσπώμενη βάση, στρώνουμε μία λαδόκολλα και απλώνουμε το μπισκότο με τα χέρια σε όλη την επιφάνεια της, καθώς και στα τοιχώματα πιέζοντας ελαφρώς. Τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο για 1 ώρα.
5.
Για τη γέμιση: Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το ζαχαρούχο, τις φράουλες και με ένα ραβδομπλέντερ τα πολτοποιούμε, μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
6.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε νερό με πάγο και μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης, μέχρι να μαλακώσουν.
7.
Στραγγίζουμε τα φύλλα ζελατίνης, τα τοποθετούμε σε ένα μικρό μπολάκι, προσθέτουμε 1 κ.γ. νερό και το μεταφέρουμε στο φούρνο μικροκυμάτων στα 90W για 30 δευτερόλεπτα.
8.
Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη, τη ρίχνουμε στο μείγμα με τις φράουλες και τα ξαναχτυπάμε, μέχρι να ενσωματωθούν.
9.
Προσθέτουμε τα δάκρυα σοκολάτας, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και βγάζουμε τη βάση από το ψυγείο
10.
Προσθέτουμε το μείγμα πάνω από τη βάση, τυλίγουμε με μία μεμβράνη, ώστε να εφάπτεται και το μεταφέρουμε εκ νέου στο ψυγείο για 4 με 5 ώρες, ώστε να σφίξει.
11.
Για τη σαντιγί: Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε με σύρμα σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να γίνει σαντιγί.
12.
Τοποθετούμε λίγες κομμένες φράουλες πάνω από τη σφιχτή γέμιση, ακριβώς από πάνω αδειάζουμε τη σαντιγί σε όλη την επιφάνεια και τέλος ρίχνουμε λίγο σιρόπι σοκολάτας.
13.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.