Φοκάτσια με σάλτσα καπνιστής πιπεριάς (Focaccia)
Φρεσκοψημένη, σπιτική Ιταλική φοκάτσια με σάλτσα καπνιστής πιπεριάς! Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης μας δείχνει πως να φτιάξουμε ζύμη για την πιό αφράτη και νόστιμη φοκάτσια που έχετε δοκιμάσει!
Μεριδες9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ | ΑΝΑΜΟΝΗ1ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για τη ζύμη
300 ml χλιαρό νερό
7 γρ. ξηρή μαγιά
300 γρ. αλεύρι, σκληρό
250 γρ. αλεύρι τύπου 00
2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
½ κ.σ. αλάτι
100 ml ελαιόλαδο & έξτρα για το πασπάλισμα της ζύμης
250 γρ. ντοματίνια ολόκληρα
Χοντρό αλάτι, για το πασπάλισμα της ζύμης
Για τη σάλτσα καπνιστής πιπεριάς
5 κόκκινες πιπεριές
50 ml. ελαιόλαδο
100 γρ. φέτα
50 γρ. καρύδια
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Για τη ζύμη: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το χλιαρό νερό και τη μαγιά. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για 5 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2.
Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε τα αλεύρια, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε ελαφρώς με το γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα.
3.
Προσθέτουμε το μείγμα νερού-μαγιάς και ζυμώνουμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, για 4-5 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια κολλώδες ζύμη.
4.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο ταψί φούρνου 30x35 εκ., το οποίο έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο. Την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του ταψιού, πιέζοντας απαλά με τα δάχτυλά μας.
5.
Τοποθετούμε τα ντοματίνια διάσπαρτα στην επιφάνεια της ζύμης και τα πιέζουμε ελαφρώς μέσα στη ζύμη.
6.
Καλύπτουμε το ταψί με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη για περίπου 1 ώρα, να φουσκώσει.
7.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C, στον αέρα.
8.
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της ζύμης με ελαιόλαδο και αλάτι χοντρό και ψήνουμε για 10 - 15 λεπτά. Έπειτα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 °C, στον αέρα και ψήνουμε για άλλα 20 -25 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει.
9.
Για τη σάλτσα καπνιστής πιπεριάς: Ανάβουμε το μάτι γκαζιού στο δυνατό, τοποθετούμε τις πιπεριές πάνω στο μάτι και τις αφήνουμε να καούν πολύ καλά.
10.
Έπειτα, τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, το καλύπτουμε με μεμβράνη και τις αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά, ώστε να μπορέσουμε να ξεφλουδίσουμε τις πιπεριές πιο εύκολα.
11.
Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε τα σπόρια. Σε ένα multi προσθέτουμε τις πιπεριές, το ελαιόλαδο, τη φέτα και τα καρύδια. Αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε, μέχρι να δημιουργηθεί μία παχύρευστη σάλτσα.
12.
Αφαιρούμε τη φοκάτσια από το φούρνο, τη ξεφορμάρουμε, απλώνουμε στην επιφάνεια της όση ποσότητα σάλτσα καπνιστής πιπεριάς επιθυμούμε και σερβίρουμε.