Φασολάκια με φέτα, λιαστή ντομάτα & απάκι

Μια πρωτότυπη ιδέα για φρέσκα φασολάκια με φέτα, λιαστή ντομάτα & απάκι, με απίστευτα μεσογειακά αρώματα από τον σεφ Γιώργο Τσούλη! 
#tsoulotip: Προσέχουμε να μην παραβράσουμε τα φασολάκια, ώστε να διατηρηθούν τραγανά.
Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ45λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

1 κιλό φρέσκα φασολάκια 
200 γρ. απάκι, κομμένο σε φέτες
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μαραθόριζα, ψιλοκομμένη
700 ml ζωμό λαχανικών
300 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
100 γρ. λιαστή ντομάτα, ψιλοκομμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο


Για το σερβίρισμα

Άνηθο, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

1.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το απάκι, σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και το αφήνουμε στην άκρη.
2.
Καθαρίζουμε τα φασολάκια από τα κοτσάνια τους, τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι, ώστε να στραγγίξουν.
3.
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τη μαραθόριζα και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
4.
Προσθέτουμε τα φασολάκια και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά.
5.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών και βράζουμε για 25 λεπτά. Στα τελευταία 10 λεπτά, προσθέτουμε τη φέτα, τη λιαστή ντομάτα, το απάκι, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
6.
Σερβίρουμε τα φασολάκια, πασπαλίζοντας με λίγο άνηθο.