Φασολάκια λαδερά
Φασολάκια λαδερά από τον chef Γιώργο Τσούλη. Ακόμη και οι πιο κλασικές μεσογειακές συνταγές, έχουν τα μυστικά τους!
Είμαστε προσεκτικοί κατά το ανακάτεμα, γιατί τα φασολάκια σπάνε εύκολα.
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ25λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ50λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
1 κιλό φασολάκια, φρέσκα
100 ml ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 πατάτες μέτριες, κομμένες σε μεγάλα καρέ
1 καρότο, κομμένο σε ροδέλες
½ κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
200 γρ. ντομάτα, τριμμένη στον τρίφτη
400 ml νερό, ζεστό
Μαϊντανό
10 φύλλα δυόσμο, ψιλοκομμένα
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Πλένουμε καλά τα φασολάκια και καθαρίζουμε, κόβοντας τις δυο άκρες με ένα μικρό μαχαίρι. Αφαιρούμε τα νεύρα, που μπορεί να έχουν στο πλάι και, αν τα φασολάκια είναι μεγάλα στο μήκος, τα σπάμε στη μέση.
2.
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τις πατάτες και το καρότο. Σοτάρουμε για 6 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
3.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
4.
Αυξάνουμε την ένταση της φωτιάς σε μέτρια προς δυνατή, ρίχνουμε τα φασολάκια και, ανακατεύοντας συχνά, σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά.
5.
Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και το ζεστό νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς στο μέτριο και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά χωρίς καπάκι.
6.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και μαγειρεύουμε για ακόμα 10 λεπτά. Ελέγχουμε την πυκνότητα της σάλτσας και την τραγανότητα από τα φασολάκια. Αν χρειάζεται, βράζουμε για 10 λεπτά ακόμη, προσθέτοντας ελάχιστο νερό.
7.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το δυόσμο, αφήνουμε λίγο τα φασολάκια να κρυώσουν και σερβίρουμε.