Εκμέκ με τσουρέκι

Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε και ζυγίζουμε απευθείας την κρέμα γάλακτος και προσαρμόζουμε στο μίξερ το σύρμα με το οποίο θα τη χτυπήσουμε. Παράλληλα βάζουμε την άχνη ζάχαρη με την μαστίχα στο δοχείου του κόφτη-τρίφτη και αφού το κλείσουμε προσεκτικά χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα ώστε η μαστίχα να γίνει σκόνη και να έχει όλο της το άρωμα. Παράλληλα χτυπιέται και η κρέμα.

Αφού αρχίσει να φουσκώνει, προσθέτουμε σιγά-σιγά σε δόσεις το μείγμα με τη ζάχαρη άχνη και τη μαστίχα, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να δημιουργηθεί μία σφιχτή σαντιγί κι όταν είναι έτοιμη, την βάζουμε στο ψυγείο.

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αδειάζουμε μέσα το νερό, την κρυσταλλική ζάχαρη και τις κανέλες και αφού πάρει βράση, αφήνουμε το σιρόπι για 3 λεπτά ακόμα στη φωτιά. Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως.

Έπειτα, τοποθετούμε το τσουρέκι στον πάγκο εργασίας και με ένα ίσιο μαχαίρι αφαιρούμε την κόρα του αν θέλουμε. Κατόπιν, το κόβουμε στη μέση και το κάθε κομμάτι σε 3 οριζόντιες φέτες.

Αμέσως μετά, απλώνουμε τις φέτες σε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 30Χ20 εκ., έτσι ώστε να υπάρχει τσουρέκι σε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Ψήνουμε το τσουρέκι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 15 περίπου λεπτά.

Όταν περάσουν τα 15 λεπτά, αφαιρούμε το τσουρέκι από το φούρνο, το περιχύνουμε ομοιόμορφα με το κρύο σιρόπι κι έπειτα, το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, ώστε να κρυώσει.

Μόλις κρυώσει, απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα πάνω από το τσουρέκι και πασπαλίζουμε με τα καβουρδισμένα φιστίκια και την κανέλα.

Τέλος, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.