Eggnog
Το ποτό των Χριστουγέννων.
Μεριδες6 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
6 κρόκους αυγού (medium)
150 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
500 ml γάλα, πλήρες
400 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
350 ml ρούμι
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
¼ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
½ κ.γ. κανέλα τριμμένη
Για τη μαρέγκα:
50 γρ. ασπράδια αυγού
50 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
50 γρ. ζάχαρη άχνη
1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
1.
Εκτέλεση για τη μαρέγκα: Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε μέσα τα ασπράδια, το αλάτι και με ένα σύρμα χειρός τα χτυπάμε μέχρι να αφρίσουν. Μόλις αφρίσουν, ρίχνουμε τη ζάχαρη κρυσταλλική σε δόσεις συνεχίζοντας το χτύπημα.
2.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε την άχνη ζάχαρη με μία σπάτουλα σε δόσεις ανακατεύοντας απαλά κυκλικά. Μόλις είναι έτοιμη, την αδειάζουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής στην οποία έχουμε τοποθετήσει μία μύτη 17 χιλ. και την αφήνουμε στην άκρη.
3.
Εκτέλεση για το eggnog: Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, αδειάζουμε μέσα το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το ρούμι, τη μισή ποσότητα ζάχαρης, το εκχύλισμα βανίλιας, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και την αφήνουμε μέχρι να αχνίσει.
4.
Παράλληλα, ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ την υπόλοιπη ζάχαρη, τους κρόκους αυγού και τα χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.
5.
Μόλις το μείγμα με το γάλα πάρει θερμοκρασία, αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και το μεταφέρουμε σε δόσεις με ένα κουτάλι στο μπολ με τα αυγά ανακατεύοντας ταυτόχρονα, ώστε να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.
6.
Έπειτα, αδειάζουμε το παραπάνω μείγμα εκ νέου στο κατσαρολάκι, το μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι τα αυγά να φτάσουν τους 82°C.
7.
Μόλις είναι έτοιμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε σε ποτήρια γαρνίροντας με λίγη μαρέγκα.