Donuts μάτια

Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει ένα γλυκό σνακ κατάλληλο για το Halloween που θα αγαπήσουν παιδιά και ενήλικες. Donats μάτια με φοβερό γλάσο και τέλεια γεύση. 

#tsoulotip: Προσέχουμε να μην καίει πολύ το λάδι ώστε να μην καούν τα donuts. Η ζύμη που θα περισσέψει από τα πρώτα donuts που θα φτιάξουμε, δεν την ανοίγουμε πάρα πολύ, Θέλουμε να έχει το πάχος ενός δαχτύλου. Τα ζυμαράκια που θα περισσέψουν από το κόψιμο των donuts, μπορούμε να τα τηγανίσουμε και αυτά.
Τεμαχια13
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ3ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

Για τη ζύμη των donuts:

500 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

80γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

250 ml ξινόγαλο

50 ml ελαιόλαδο

4 γρ. μαγιά, ξερή

1/2 κ.γ. αλάτι

¼ κ.γ. μαστίχα

¼ κ.γ. μαχλέπι, άτριφτο

1 αυγό, medium

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Για το τηγάνισμα:

Ηλιέλαιο

Για το γλάσο:

300 γρ. ζάχαρη άχνη

80 ml γάλα ή νερό

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Για το σερβίρισμα:

Καραμέλες

Εκτέλεση

1.
Αδειάζουμε στο μούλτι τη ζάχαρη, τη μαστίχα, το μαχλέπι και τα χτυπάμε, μέχρι να διαλυθούν τελείως και να γίνουν σκόνη. Μεταφέρουμε το μείγμα της ζάχαρης σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε μέσα το ξινόγαλο, το ελαιόλαδο και τη μαγιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά.
2.
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αδειάζουμε μέσα το μείγμα μαγιάς-ζάχαρης.
3.
Ζυμώνουμε με το γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 4 λεπτά περίπου. Έπειτα προσθέτουμε μέσα το αυγό και συνεχίζουμε το ζύμωμα για ακόμη 6 λεπτά περίπου. Μόλις ετοιμαστεί το ζυμάρι, το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο λαδωμένο μπολ, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για 1,5-2 ώρες.
4.
Όταν φουσκώσει το ζυμάρι, το μεταφέρουμε σε μία αλευρωμένη επιφάνεια και με τη βοήθεια ενός πλάστη το ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα 37x30 εκ.. Παίρνουμε ένα ποτήρι και κόβουμε τη ζύμη σε κύκλους διαμέτρου 7 εκ. και με τη βοήθεια ενός καπακιού από ένα μπουκαλάκι νερό δημιουργούμε τρύπες στο κέντρο του κάθε κύκλου.
5.
Μεταφέρουμε τα ζυμάρια σε ένα ταψί φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά με 1 ώρα.
6.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το γεμίζουμε με ηλιέλαιο μέχρι λίγο πιο πάνω από τη μέση. Τηγανίζουμε τα donuts σε δόσεις για 10-12 λεπτά, γυρνώντας τα ανά τακτά χρονικά διαστήματα, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές και να έχουν μαγειρευτεί μέχρι μέσα.Κάθε donut που ετοιμάζουμε, το μεταφέρουμε σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει. Μόλις είναι όλα έτοιμα, τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
7.
Για το γλάσο: Αδειάζουμε όλα τα υλικά για το γλάσο ,εκτός από το κόκκινο χρώμα, σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
8.
Αφαιρούμε σε ένα μικρό μπολ λίγο από το μείγμα και προσθέτουμε μέσα το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και το βάζουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
9.
Σερβίρουμε τα donuts με λευκό γλάσο από πάνω, δημιουργούμε με το κόκκινο χρώμα τα σχέδια από τα μάτια και στη μέση βάζουμε καραμέλες.