Donut του Τσούλη

Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης μοιράζετε μαζί μας τη μυστική του συνταγή για να φτιάξετε τα καλύτερα σπιτικά donuts! Τόσο νόστιμα και τόσο εύκολα στη εκτέλεσή τους!

#tsoulotip: 1. Προσέχουμε να μην καίει πολύ το λάδι ώστε να μην καούν τα donuts. 2. Η ζύμη που θα περισσέψει από τα πρώτα donuts που θα φτιάξουμε, δεν την ανοίγουμε πάρα πολύ, Θέλουμε να έχει το πάχος ενός δαχτύλου.3. Τα ζυμαράκια που θα περισσέψουν από το κόψιμο των donuts, μπορούμε να τα τηγανίσουμε και αυτά.
Τεμαχια13
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΑΝΑΜΟΝΗ3ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για τη ζύμη 

80γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

¼ κ.γ. μαστίχα

¼ κ.γ. μαχλέπι, άτριφτο

250 ml ξινόγαλο

50 ml ελαιόλαδο

4 γρ. μαγιά, ξηρή

500 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

1/2 κ.γ. αλάτι

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

1 αυγό, medium

Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

 

Για το γλάσο

240 γρ. ζάχαρη άχνη

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

80 ml γάλα ή νερό

 

Για το σερβίρισμα

200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη

Πολύχρωμες τρούφες 

Εκτέλεση

1.
Στο multi, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μαστίχα και το μαχλέπι. Τα χτυπάμε, μέχρι να διαλυθούν τελείως και να γίνουν σκόνη.
2.
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το μείγμα της ζάχαρης, το ξινόγαλο, το ελαιόλαδο και τη μαγιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
3.
Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ξύσμα πορτοκαλιού και το μείγμα μαγιάς. Ζυμώνουμε για 4 λεπτά με το γάντζο, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα.
4.
Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το ζύμωμα για 6 λεπτά ακόμα.
5.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο που έχουμε αλείψει με λάδι, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει, για 1 ½ - 2 ώρες.
6.
Έπειτα, το μεταφέρουμε σε μία αλευρωμένη επιφάνεια και με τη βοήθεια ενός πλάστη το ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα 37x30 εκ. Κόβουμε τη ζύμη σε κύκλους διαμέτρου 7 εκ. με ένα ποτήρι.
7.
Χρησιμοποιούμε το καπάκι από ένα μπουκαλάκι νερού για να δημιουργούμε τρύπες στο κέντρο του κάθε κύκλου.
8.
Μεταφέρουμε τα ζυμαράκια σε ένα ταψί φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά με 1 ώρα.
9.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το γεμίζουμε με ηλιέλαιο μέχρι λίγο πιο πάνω από τη μέση. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε τα donuts σε δόσεις και τα τηγανίζουμε για 10-12 λεπτά. Προσέχουμε να τα γυρίζουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές και να έχουν μαγειρευτεί μέχρι μέσα.
10.
Μεταφέρουμε τα donuts σε ένα ταψί, στο οποίο έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί, και τα αφήνουμε να στραγγίσουν και να κρυώσουν τελείως.
11.
Για το γλάσο: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, το εκχύλισμα βανίλιας και το γάλα ή νερό. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
12.
Βουτάμε την επάνω πλευρά από τα donuts στο γλάσο ή στη λιωμένη σοκολάτα, πασπαλίζουμε με τρούφα και σερβίρουμε.