Δίπλες

Αδειάζουμε σε μία βαθιά κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, τη μεταφέρουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα για περίπου 3 λεπτά. Αμέσως μετά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να διαλυθεί εντελώς.

Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε ελαφρώς με ένα σύρμα χειρός. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το αλάτι μαζί με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Κατόπιν, αδειάζουμε στο μπολ το αλεύρι σε δόσεις και ζυμώνουμε για 5 με 6 λεπτά με τα χέρια μας, φορώντας γάντια μιας χρήσης. Αν δούμε πως το ζυμάρι πλάθεται δύσκολα, προσθέτουμε 2-3 κ.σ. νερό.

Τυλίγουμε το ζυμάρι με μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Όταν σφίξει η ζύμη, τη βγάζουμε από το ψυγείο, τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη και πιέζουμε το κάθε ζυμαράκι ώστε να απλώσει η επιφάνεια του και να το ανοίξουμε πιο εύκολα.

Στη συνέχεια, αλευρώνουμε ελαφρώς τον πάγκο εργασίας, ανοίγουμε το κάθε ζυμαράκι με τον πλάστη σε ορθογώνιο σχήμα και κόβουμε σε κάθετες μακρόστενες λωρίδες πλάτους 3-4 εκ. περίπου.

Αμέσως μετά, ανοίγουμε ελαφρώς κάθε λωρίδα, την περνάμε ανάμεσα από ένα πιρούνι, κάνουμε μία μικρή σβούρα ώστε να το τυλίξουμε μερικώς και κρατώντας με το άλλο χέρι το ζυμάρι που προεξέχει βουτάμε το πιρούνι σε ένα κατσαρολάκι με ηλιέλαιο που έχουμε τοποθετήσει σε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Αφού τηγανιστεί ελαφρώς, ξεκινάμε να τυλίγουμε. Μόλις τυλίξουμε τη δίπλα, την αφαιρούμε από το πιρούνι με μία τσιμπίδα και την τηγανίζουμε, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.

Εναλλακτικά, αν επιθυμούμε κάποιο πιο απλό σχήμα, μπορούμε να πιέσουμε καλά κάθε λωρίδα στη μέση και να τηγανίσουμε, μέχρι να πάρουν οι δίπλες χρυσαφί χρώμα.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες λωρίδες ζύμης.

Μόλις είναι έτοιμες, αφήνουμε τις δίπλες να στραγγίξουν σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί, για 5 λεπτά.

Κατόπιν, βουτάμε τις δίπλες στο σιρόπι για 10-15 δευτερόλεπτα και τις μεταφέρουμε σε μία πιατέλα.

Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε τα καρύδια και την κανέλα και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Πασπαλίζουμε τις δίπλες με το μείγμα καρυδιών και κανέλας και σερβίρουμε.