Cupcakes κολοκύθας με επικάλυψη κανέλας
#tsoulotip: Δοκιμάσουμε με ένα μαχαίρι αν είναι ψημένα. Αν βγει καθαρό τότε τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσει.
Τεμαχια12 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
500 γρ. ψίχα από πορτοκαλί κολοκύθα
270 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
150 ml χυμό πορτοκαλιού και 2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
120 ml ελαιόλαδο
60 ml κονιάκ
120 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
1 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. τζίντζερ
¼ κ.γ. γαρύφαλλο
1 κ.γ. βανίλια εκχύλισμα
1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ.γ. σόδα μαγειρική
Καρύδια θρυμματισμένα για το σερβίρισμα
Για την επικάλυψη:
230 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2-3 κ.γ. βανίλια εκχύλισμα
1-2 κ.σ. γάλα, πλήρες
450-500 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. κανέλα, τριμμένη
Εκτέλεση
Για τα cupcakes
1
Τρίβουμε την κολοκύθα και την βάζουμε μέσα σε μια βαμβακερή πετσέτα και να την πιέζουμε πάνω από ένα μπολ ώστε να αφαιρέσουμε την υγρασία.
2
Παίρνουμε το ξύσμα από τα πορτοκάλια με τη βοήθεια ενός τρίφτη, το τρίβουμε από την πιο ψιλή πλευρά. Στην συνέχεια στύβουμε τα πορτοκάλια για να πάρουμε το χυμό τους.
3
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από την κολοκύθα και ανακατεύουμε καλά με τη βοήθεια μιας πλαστικής σπάτουλας μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα
4
Προσθέτουμε την κολοκύθα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε έως ότου ομογενοποιηθεί το μείγμα. Δεν πρέπει να μας ανησυχεί αν θα είναι κάπως σφιχτό.
5
Λαδώνουμε μια φόρμα για cupcakes με 12 θήκες.
6
Ψήνουμε τα cupcakes για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα .
Για την επικάλυψη
7
Εκτέλεση για την επικάλυψη: Χτυπάμε όλα τα υλικά για την επικάλυψη στον κάδο του μίξερ με το σύρμα. Το μείγμα πρέπει να έχει μία σχετικά κρεμώδης υφή.
8
Σύνθεση γλυκού. Αδειάζουμε την κρέμα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και την απλώνουμε πάνω από τα cupcakes.Στολίζουμε με θρυμματισμένα καρύδια και σερβίρουμε.