Croque madame με καπνιστό σολομό
Γρήγορο, εύκολο και φυσικά εντυπωσιακό πρωινό από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη. Croque madame με καπνιστό σολομό που θα σας κρατήσει όλη την ημέρα αφού είναι ένα ολοκληρωμένο γεύμα.
Τεμαχια3 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ15λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τη μπεσαμέλ
70 γρ. βούτυρο
70 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
2 κ.σ μουστάρδα
600 ml γάλα πλήρες, ελαφρώς ζεσταμένο
150 γρ. τυρί μοτσαρέλα, τριμμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το croque madame
6 φέτες ψωμί
250 γρ. καπνιστό σολομό
60 γρ. τυρί μοτσαρέλα, τριμμένο
3 medium αυγά
1 κ.σ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
1.
Για την μπεσαμέλ: Τοποθετούμε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και σοτάρουμε το αλεύρι για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ψηθεί το αλεύρι.
2.
Προσθέτουμε το γάλα σε 4-5 δόσεις, ενώ ανακατεύουμε συνέχεια με το σύρμα, για να μην δημιουργηθούν σβόλοι και μαγειρεύουμε μέχρι το μείγμα να πήξει και να δημιουργήσουμε μια βελούδινη κρέμα.
3.
Αλείφουμε όλες τις φέτες ψωμιού με τη μπεσαμέλ και προσθέτουμε τον καπνιστό σολομό σε 3 φέτες. Σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες 3 φέτες, με τη μεριά της μπεσαμέλ να ακουμπάει τον σολομό.
4.
Απλώνουμε την υπόλοιπη μπεσαμέλ ομοιόμορφα πάνω από τις φέτες ψωμιού, πασπαλίζουμε με την τριμμένη μοτσαρέλα και μεταφέρουμε τα ψωμάκια σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα.
5.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο grill στο χαμηλό, έτσι ώστε να γκραντιναριστεί το τυρί.
6.
Σε ένα κρύο αντικολλητικό τηγάνι, απλώνουμε ομοιόμορφα λίγο ελαιόλαδο. Σπάμε μέσα ένα αυγό, ανοίγουμε τη φωτιά μέτρια προς χαμηλά και το τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα αυγά.
7.
Καλύπτουμε κάθε σάντουιτς με ένα τηγανητό αυγό, πασπαλίζουμε με λίγο σχοινόπρασο και σερβίρουμε.