Creme Brulee με μαρμελάδα βερίκοκο

Σε ένα μεγάλο bowl ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα τους κρόκους και τη μισή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και να πάρει ένα ανοιχτό κρεμ χρώμα.

Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, την υπόλοιπη ζάχαρη καθώς και το εκχύλισμα βανίλιας.

Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει. Αυτό το καταλαβαίνουμε με το που αρχίζει να κάνει φουσκάλες το μείγμα.

Με τη βοήθεια μιας κουτάλας προσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων το μείγμα με το γάλα πραγματικά πολύ σιγά, κουταλιά – κουταλιά, ανακατεύοντας οπωσδήποτε πρέπει να καλά με το σύρμα πριν προσθέσουμε την επόμενη κουταλιά από το μείγμα μας ώστε να μην κάψουμε τα αυγά και γίνουν ομελέτα. Ουσιαστικά προσπαθούμε να ανεβάσουμε την θερμοκρασία των αυγών απλά πρέπει να το κάνουμε πολύ σιγά και σταθερά.

Επιστρέφουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και φέρνουμε σε βρασμό ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πήξει λίγο το μείγμα, για 4-5 λεπτά.

Αφαιρούμε από τη φωτιά, περνάμε το μείγμα από σίτα και αδειάζουμε σε 2 bowl για creme brulee ή πυρίμαχα μπολάκια διαμέτρου 15 εκατοστών.

Σε προθερμασμένο φούρνο ψήνουμε για 45 λεπτά στους 130°C στον αέρα με την σχάρα στην μεσαία ράγα μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα από πάνω και να μην είναι ρευστό το γλυκό μας.

Αφαιρούμε από τον φούρνο και όσο είναι ζεστά ρίχνουμε από πάνω την μαρμελάδα βερίκοκο.