Cookies με αβοκάντο

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αβοκάντο, τη ζάχαρη, το αυγό και την βανίλια και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε πολύ καλά.

Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το κακάο, το αλεύρι και τη σόδα, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και τα αδειάζουμε στο μπολ με το αβοκάντο.

Ζυμώνουμε με τα χέρια φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφού ολοκληρώσουμε το ζύμωμα, ρίχνουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε ξανά.

Έπειτα, πλάθουμε μπαλάκια των 60 γρ., τα πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας ώστε να δημιουργήσουμε μπισκότα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C στον αέρα για 8-10 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμα, τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και σερβίρουμε.