Cinnamon rolls με λεμόνι

Ο chef Γιώργος Τσούλης σερβίρει το πιο αρωματικό γλυκό ρολάκι που θα δοκιμάσεις ποτέ!  Αφράτα cinnamon rolls με δροσερή και λεμονάτη ανατροπή! 
#tsoulotip: null
Τεμαχια9
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΑΝΑΜΟΝΗ2ω 30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για τη ζύμη
 
250 ml γάλα, πλήρες (χλιαρό)
9 γρ. μαγιά ξηρή
50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
600 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
90 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
120 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
2 αυγά, medium
Ξύσμα από 2 λεμόνια
1 πρέζα αλάτι


Για το άλειμμα
 
100 γρ. ζάχαρη καστανή 
Ξύσμα από 2 λεμόνια 
80 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου  


Για την επικάλυψη
 
200 γρ. άχνη ζάχαρη 
3-4 κ.σ. χυμό λεμόνι 
1 κ.σ. γάλα, πλήρες

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

1
Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη, το γάλα, τη μαγιά με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2
Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε με τον γάντζο για 3-4 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα.
3
Αδειάζουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ που έχουμε λαδώσει ελαφρά και την αφήνουμε για 1-1.5 ώρα σκεπασμένη με πετσέτα να φουσκώσει.

Για το άλειμμα

4
Τοποθετούμε το ζυμάρι σε μία αλευρωμένη επιφάνεια. Ανοίγουμε με τον πλάστη σε ορθογώνιο σχήμα 30x42εκ. με τη μεγάλη πλευρά να κοιτάει εμάς. Αλείφουμε όλη την επιφάνεια με το βούτυρο και πασπαλίζουμε την καστανή ζάχαρη μαζί με το ξύσμα λεμονιού.

5
Τυλίγουμε από τη μεγάλη πλευρά το ζυμάρι σε ρολό και το κόβουμε σε 9 ίσα μέρη. Τοποθετούμε τα ρολά σε ένα ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος διαμέτρου 33x22εκ.. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 1 ώρα μέχρι να φουσκώσουν τα ρολάκια.
6
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 °C στον αέρα.
7
Ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Αφού ψηθούν τα ρολάκια, τα αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.

Για την επικάλυψη

8
Προσθέτουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για την επικάλυψη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Απλώνουμε με ένα κουτάλι πάνω από τα ρολάκια και σερβίρουμε.