Γαλακτομπούρεκο με σοκολάτα
To αγαπημένο μας παραδοσιακό γλυκό "αλλιώς". Γαλακτομπούρεκο με σοκολάτα από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη! .Θα ξετρελαθείτε!
Μεριδες9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 15λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για το σιρόπι
400 ml νερό
500 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
Χυμό από 1 πορτοκάλι
1 ξυλάκι κανέλας
Για την κρέμα
50 γρ. βούτυρο, παγωμένο
1.200 ml γάλα, πλήρες
300 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
3 αυγά, μέτρια
180 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
20 γρ. κακάο, κοσκινισμένο
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για τα φύλλα
1 πακέτο φύλλο κρούστας
200 γρ. βούτυρο, λιωμένο, για το άλειμμα των φύλλων
Για το σερβίρισμα
Φουντούκια, θρυμματισμένα
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
2.
Για το σιρόπι: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού και το ξυλάκι της κανέλας. Μόλις δούμε ότι αρχίζει να βράζει το μείγμα, το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά ακόμα. Έπειτα, αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη, να κρυώσει τελείως.
3.
Για την κρέμα: Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, αδειάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολάκι και το αφήνουμε στην άκρη.
4.
Τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το γάλα, τα 150 γρ. ζάχαρη και τα αφήνουμε να ζεσταθούν.
5.
Παράλληλα, σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά, το σιμιγδάλι, το κακάο, το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.
6.
Αφού πάρει θερμοκρασία το μείγμα με το γάλα, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αδειάζουμε σε δόσεις στο μπολ με τα αυγά με τη βοήθεια μίας κουτάλας, ανακατεύοντας με το σύρμα χειρός. Μόλις δούμε ότι το μπολ έχει ζεσταθεί, αδειάζουμε όλο το μείγμα με το γάλα στο μπολ και ανακατεύουμε.
7.
Μεταφέρουμε όλο το μείγμα από το μπολ στην κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα χειρός. Μόλις πήξει η κρέμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τα 50 γρ. βούτυρο και ανακατεύουμε εκ νέου, μέχρι να λιώσει πλήρως.
8.
Για τη συναρμολόγηση: Βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί φούρνου, διαμέτρου 35x25 εκ. και απλώνουμε τα φύλλα κρούστας στον πάγκο εργασίας.
9.
Τοποθετούμε ένα φύλλο κρούστας στην πάνω πλευρά του ταψιού, έτσι ώστε η μισή του πλευρά να βρίσκεται έξω από το σκεύος και το πασπαλίζουμε με βούτυρο. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για 3 ακόμα φύλλα, στις υπόλοιπες πλευρές του ταψιού.
10.
Τοποθετούμε άλλο ένα φύλλο στη μέση του ταψιού και το πασπαλίζουμε με βούτυρο. Προσθέτουμε την κρέμα και την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
11.
Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, πασπαλίζοντας το καθένα με βούτυρο. Διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν, προς τα μέσα. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και χαράσσουμε τα φύλλα με ένα ίσιο μαχαίρι.
12.
Ψήνουμε για 1 ώρα και 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά τα φύλλα.
13.
Αφαιρούμε το γαλακτομπούρεκο από το φούρνο και όσο είναι ακόμη ζεστό, το περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι, με τη βοήθεια μιας κουτάλας. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει ελαφρώς, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε, πασπαλίζοντας με φουντούκια.