Τσιμιτσάνγκα (Chimichangas)

Βάζουμε μία μεγάλη βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα λίγο ελαιόλαδο και την αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα αφήνουμε να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τον κιμά και με ένα σύρμα χειρός, ανακατεύουμε όλα τα υλικά συνεχώς μέχρι να καραμελώσει ο κιμάς. Έπειτα προσθέτουμε τα φασόλια, το καλαμπόκι, τη ρίγανη, το κύμινο, το τσίλι, τη σάλτσα ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά του.

Μόλις εξατμιστούν τα υγρά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Παίρνουμε μία τορτίγια και αδειάζουμε λίγο από τη γέμιση με τον κιμά στο κέντρο της. Από πάνω ρίχνουμε το cheddar, κλείνουμε τις άκρες και ρολάρουμε σφιχτά.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες τορτίγιες και γέμιση.

Στη συνέχεια παίρνουμε ένα σχαροτήγανο ή ένα τηγάνι το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε τις τορτίγιες και από τις δύο πλευρές.

Σερβίρουμε ζεστές με γουακαμόλε.