Μακαρονοσαλάτα με κοτόπουλο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C στον αέρα.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αρκετό αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μόλις βράσουν, τα σουρώνουμε, τα κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για το dressing: Βάζουμε σε ένα μπολ το λάδι, το μηλόξυδο, το σκόρδο και τη μουστάρδα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα και να πήξει ελαφρώς.

Για το κοτόπουλο: Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρα προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, ψήνουμε το μπέικον για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνει τραγανό. Το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, το κόβουμε σε κυβάκια και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Τοποθετούμε το ίδιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, χωρίς να το καθαρίσουμε. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τα στήθη κοτόπουλου και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρώμα.

Μεταφέρουμε τα στήθη κοτόπουλου σε ένα ταψάκι και τα ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ψηθούν εντελώς. Τα αφαιρούμε από τον φούρνο, τα κόβουμε σε κύβους και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το κοτόπουλο, το μπέικον, τα ζυμαρικά, τη φέτα, τα ντοματίνια, το κρεμμύδι, το σπανάκι και τον άνηθο.

Περιχύνουμε με το dressing, ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα ή με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης, και σερβίρουμε.