Cheesecake τριπλής σοκολάτας
Ένα απίστευτα νόστιμο cheesecake τριπλής σοκολάτας από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη, που θα καταπλήξει όλους με τον πιο γλυκό τρόπο!
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ4ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τη βάση
300 γρ. μπισκότα, τύπου digestive
125 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Για τη γέμιση
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, πολύ ψιλοκομμένη
10 γρ. φύλλα ζελατίνης
60 ml βραστό νερό
750 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
300 ml κρέμα γάλακτος
200 γρ. σοκολάτα γάλακτος, πολύ ψιλοκομμένη
200 γρ. λευκή σοκολάτα, πολύ ψιλοκομμένη
Για το σερβίρισμα
3-4 κ.σ. μαρμελάδα φράουλα
Εκτέλεση
1.
Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 23 εκ. και την τοποθετούμε στο ψυγείο.
2.
Για τη βάση: Σε ένα multi, προσθέτουμε τα μπισκότα και τα χτυπάμε, μέχρι να θρυμματιστούν τελείως.
3.
Μεταφέρουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.
4.
Αδειάζουμε το μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα και με τα χέρια μας πιέζουμε, ώστε να απλώσουμε το μείγμα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια και στα τοιχώματα της φόρμας. Μεταφέρουμε τη φόρμα στο ψυγείο για 30 λεπτά, να κρυώσει.
5.
Για τη γέμιση: Σε ένα μεταλλικό μπολ, προσθέτουμε τη σοκολάτα κουβερτούρα και τη λιώνουμε πάνω από μία κατσαρόλα με βραστό νερό (μέθοδος μπεν μαρί). Μόλις λιώσει, ανακατεύουμε λίγο με μια σπάτουλα και αφήνουμε στην άκρη.
6.
Γεμίζουμε ένα μπολ με νερό και παγάκια, προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης και τα μουλιάζουμε για 2, μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα τα μεταφέρουμε σε ένα άλλο μπολ με το βραστό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως.
7.
Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέτουμε και το μείγμα της ζελατίνης και χτυπάμε για 1 λεπτό ακόμη.
8.
Προσθέτουμε το 1/3 από το μείγμα με το τυρί κρέμα στη λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Το αδειάζουμε στην κρύα φόρμα που είχαμε στο ψυγείο, λειαίνουμε την επιφάνεια με τη σπάτουλα και βάζουμε τη φόρμα στην κατάψυξη για 15 λεπτά ή μέχρι να παγώσει τελείως.
9.
Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα με τη μέθοδο μπεν μαρί. Προσθέτουμε μέσα στο μπολ τη μισή ποσότητα από το μείγμα με το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
10.
Μόλις παγώσει το μείγμα της σοκολάτας κουβερτούρας αφαιρούμε τη φόρμα από την κατάψυξη και προσθέτουμε από πάνω το μείγμα της λευκής σοκολάτας. Λειαίνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και μεταφέρουμε και πάλι τη φόρμα στην κατάψυξη, για άλλα 15 λεπτά.
11.
Λιώνουμε και τη σοκολάτα γάλακτος με τη μέθοδο μπεν μαρί, προσθέτουμε την τελευταία δόση από το μείγμα με το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
12.
Αφαιρούμε και πάλι τη φόρμα από την κατάψυξη, προσθέτουμε το μείγμα με τη σοκολάτας γάλακτος, λειαίνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και επιστρέφουμε τη φόρμα στην κατάψυξη, για 3 ώρες ή μέχρι να σφίξει τελείως το γλυκό.
13.
Ξεφορμάρουμε το cheesecake τριπλής σοκολάτας, περιχύνουμε με τη μαρμελάδα φράουλα και σερβίρουμε.