Cheesecake τιραμισού
Ένα παραδεισένιο γλυκό! Ο chef Γιώργος Τσούλης συνδυάζει 2 αγαπημένα γλυκά σε μια συνταγή. Cheesecake τιραμισού, ένας υπέροχος συνδυασμός του Αμερικάνικου cheesecake και του Ιταλικού τιραμισού, που δεν υπάρχει περίπτωση να μη σας ξετρελάνει! Δοκιμάστε το!
Προσέχουμε να μην είναι πολύ ζεστός ο καφές και κόψει το τυρί κρέμα.
Τα υλικά πρέπει όλα να είναι στην ίδια θερμοκρασία, για να μην κόψει το μείγμα.
Τα υλικά πρέπει όλα να είναι στην ίδια θερμοκρασία, για να μην κόψει το μείγμα.
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΑΝΑΜΟΝΗ8ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
Για την κρέμα
15 γρ. φύλλα ζελατίνης
350 γρ. τυρί κρέμα
350 γρ. μασκαρπόνε
180 γρ. άχνη ζάχαρη
210 ml κρέμα γάλακτος, παγωμένη
Για τη βάση
200 γρ. μπισκότα, τύπου digestive, θρυμματισμένα
90 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Για τα σαβαγιάρ
200 ml ζεστό νερό
2 κ.σ. καφέ espresso
9 μπισκότα σαβαγιάρ
Για το πασπάλισμα
Κακάο
Εκτέλεση
Για την κρέμα
1
Γεμίζουμε ένα μεγάλο μπολ με νερό και πάγο, ρίχνουμε τις ζελατίνες και τις αφήνουμε να μουλιάσουν, μέχρι να μαλακώσουν.
2
Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το μασκαρπόνε, το τυρί κρέμα, την άχνη και χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, με το σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3
Σε ένα μπολ ρίχνουμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε με το σύρμα, μέχρι να δημιουργήσουμε μια αφράτη σαντιγί.
4
Αδειάζουμε τη σαντιγί μέσα στο μπολ με την κρέμα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5
Μόλις μαλακώσουν η ζελατίνες, τις μεταφέρουμε σε ένα μικρό μπολ, προσθέτουμε αρκετό νερό να τις καλύψει και μεταφέρουμε το μπολ στον φούρνο μικροκυμάτων για μερικά δευτερόλεπτα (προσέχοντας να μην ζεσταθεί πολύ και καούν οι ζελατίνες ).
6
Προσθέτουμε το μείγμα με τις ζελατίνες στην κρέμα, ανακατεύουμε εκ νέου με τη σπάτουλα και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη βάση
7
Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα μπισκότα digestive και το βούτυρο και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα κουτάλι, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.
8
Στρώνουμε λαδόκολλα στον πάτο μιας στρογγυλής φόρμας με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 20 εκ., απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα μπισκότου στον πάτο της φόρμας και το πατάμε λίγο να γίνει συμπαγές.
9
Μεταφέρουμε τη φόρμα με τη βάση στην κατάψυξη για 30 λεπτά και τοποθετούμε την κρέμα στο ψυγείο για 30 λεπτά να κρυώσει πριν συνεχίσουμε.
10
Μόλις κρυώσει η κρέμα, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα πάνω από τη βάση και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
Για τα σαβαγιάρ
11
Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ζεστό νερό και τον καφέ και ανακατεύουμε καλά. Βουτάμε ένα-ένα τα σαβαγιάρ μέσα στο μείγμα καφέ και τα τοποθετούμε πάνω από την κρέμα στη φόρμα.
Για τη σύνθεση
12
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του γλυκού με αρκετό κακάο και περιχύνουμε με σχεδόν όλο το υπόλοιπο της κρέμας, κρατώντας λίγη για τη διακόσμηση. Αυτή την κρέμα, την μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσια μύτη και διακοσμούμε όμορφα το cheesecake τιραμισού.
13
Μεταφέρουμε το cheesecake τιραμισού στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες ή για μια νύχτα.
14
Όταν είναι έτοιμο, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.