Cheesecake με καραμελωμένο γάλα

Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει γλυκάρα σπέσιαλ για να απογειώσετε τα τραπέζια σας. Dulce de leche cheesecake, ένα σίγουρα όχι απλό cheesecake, που τρώγεται κυρίως κρύο από το ψυγείο με γεύση που σκοτώνει. Τέλειο για καλοκαίρι.

#tsoulotip: Αν θέλουμε πιο σφιχτό το cheesecake θα αφήσουμε την πόρτα κλειστή. Αν θέλουμε να είναι πιο ρευστό θα αφήσουμε την πόρτα λίγο ανοιχτή. Πρέπει να έχουμε τα υλικά στην ίδια θερμοκρασία για να μην κόψει το μείγμα.
Μεριδες9
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΑΝΑΜΟΝΗ4ω 30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ50λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για τη βάση:

300 γρ. μπισκότα τύπου digestive 

150 γρ. λιωμένο βούτυρο 

50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

Για τη γέμιση:

700 γρ. τυρί κρέμα

300 γρ. καραμελωμένο ζαχαρούχο dulce de leche

140 γρ. sour cream 

70 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

3 medium αυγά

1 πρέζα αλάτι

Για το σερβίρισμα:

100 γρ. καραμελωμένο ζαχαρούχο dulce de leche

Χοντρό αλάτι

Εκτέλεση

1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στου 175 βαθμούς στον αέρα.  Για τη βάση: Αδειάζουμε στο πολυκοπτικό τα μπισκότα, μαζί με τη ζάχαρη, τα θρυμματίζουμε εντελώς και τα αδειάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το βούτυρο, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να μοιάζει με βρεγμένη άμμο και το αφήνουμε στην άκρη.
2.
Παίρνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 23 εκ., βουτυρώνουμε και στρώνουμε λαδόκολλα. Αδειάζουμε τη βάση μέσα και απλώνουμε ομοιόμορφα στον πάτο και στα τοιχώματα. Το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3.
Παίρνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 23 εκ., βουτυρώνουμε και στρώνουμε λαδόκολλα. Αδειάζουμε τη βάση μέσα και απλώνουμε ομοιόμορφα στον πάτο και στα τοιχώματα. Το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
4.
Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα, ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίχνουμε τη sour cream, το καραμελωμένο ζαχαρούχο και ανακατεύουμε καλά ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5.
Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ, ρίχνουμε μέσα τα αυγά, το αλάτι και με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τα αυγά.
6.
Σύνθεση: Αφαιρούμε τη βάση από το ψυγείο, αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και ψήνουμε για 40 με 45 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, αφήνουμε λίγο την πόρτα ανοιχτή και αφήνουμε να κρυώσει μέσα για 2 ώρες.
7.
Αποσύρουμε και βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 2 ώρες. Μόλις περάσουν οι δύο ώρες, αφαιρούμε και σερβίρουμε με καραμελωμένο ζαχαρούχο και χοντρό αλάτι.