Cheesecake με φιστίκι Αιγίνης και φύλλα κρούστας

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις πάνω κάτω.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το μπισκότο, το φιστίκι Αιγίνης και το βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.

Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος 25Χ25 το οποίο έχουμε βουτυρώσει, πιέζουμε με ένα κουτάλι ή ένα πιάτο το μπισκότο, ώστε να δημιουργήσουμε μια ομοιόμορφη βάση, και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, την άχνη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αρχίσει να αφρατεύει το μείγμα. Έπειτα, προσθέτουμε το τυρί κρέμα και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να σφίξει το μείγμα και να αποκτήσει μία λεία υφή.

Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση, την απλώνουμε ομοιόμορφα με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1- 1 ½ ώρα.

Στο πολυκοπτικό χτυπάμε το φιστίκι Αιγίνης, τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρύφαλλο μέχρι να έχουμε ένα μείγμα ομοιόμορφα ψιλοκομμένο. Από το μείγμα κρατάμε στην άκρη 4-5 κ.σ. για το πασπάλισμα του cheesecake.

Σε ένα ταψί του φούρνου όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα, απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας, το αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με λίγο από το μείγμα φιστικιού. Σκεπάζουμε με το δεύτερο και το τρίτο φύλλο και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με βούτυρο και φιστίκι ξεχωριστά σε κάθε φύλλο. Σκεπάζουμε με το τέταρτο φύλλο το οποίο αλείφουμε μόνο με βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.

Αφού κρυώσουν τα φύλλα, τα τοποθετούμε πάνω στην κρέμα και πασπαλίζουμε με το μείγμα φιστικιού και περιχύνουμε με το μέλι. Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για ακόμη ½ ώρα να παγώσει.

Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.