Cheesecake λευκής σοκολάτας

Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε τα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Βουτυρώνουμε μία στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 23 εκ. . Απλώνουμε λαδόκολλα στο πάτο της και αδειάζουμε το μείγμα του μπισκότου. Απλώνουμε το μείγμα με ένα κουτάλι και πιέζουμε έτσι ώστε να έχουμε μία συμπαγής και ομοιόμορφη βάση.

Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε με το σύρμα, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τη λιωμένη λευκή σοκολάτα και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2-3 λεπτά μέχρι να σφίξει το μείγμα και να αποκτήσει μία λεία υφή.

Απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω από τη βάση με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Μεταφέρουμε το cheesecake στο ψυγείο για 5-6 ώρες.

Ρίχνουμε τη ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τη κρέμα γάλακτος και τη ρίχνουμε πάνω από τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα και περιχύνουμε το μείγμα πάνω από το cheesecake.

Μεταφέρουμε το cheesecake στο ψυγείο για 2 ώρες. Μόλις παγώσει καλά σερβίρουμε.