Cheesecake κολοκύθας
Γευστικότατο αλμυρό γλυκό που θα αγαπήσετε. O σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει λαχταριστό ιδιαίτερο vegetarian, cheesecake κολοκύθας, που θα γλείφετε τα δάχτυλα σας.
Μεριδες6 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΑΝΑΜΟΝΗ3ω 30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για τη βάση:
150 γρ. μπισκότα τύπου digestive, θρυμματισμένα + extra, για το σερβίρισμα
80 γρ. βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ, λιωμένο
2 κ.γ. ζάχαρη, κρυσταλλική
Για τη γέμιση:
350 γρ. ψητή σάρκα κολοκύθας, περασμένη από το μύλο λαχανικών
200 ml κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, πλήρης
220 γρ. τυρί κρέμα
120 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
¼ κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
1.
Για τη βάση:
Αδειάζουμε σε ένα μεγάλο κατσαρολάκι το βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ, το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να λιώσει.
Σε ένα πολυκοπτικό βάζουμε τα μπισκότα, το λιωμένο βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ, τη ζάχαρη και χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.
2.
Τοποθετούμε 1 φύλλο λαδόκολλας σε ένα πιάτο, παίρνουμε ένα τσέρκι διαστάσεων 20 εκ. και το βάζουμε στο κέντρο πάνω στη λαδόκολλα (τα φύλλα αυτά θα μας βοηθήσουν στο ξεφορμάρισμα του γλυκού).
3.
Αδειάζουμε το μείγμα με το μπισκότο στο ταψί και πιέζουμε με ένα κουτάλι ή ένα πιάτο, ώστε να δημιουργήσουμε μία βάση. Μόλις είναι έτοιμη, τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 30 με 40 λεπτά.
4.
Για τη γέμιση: Αδειάζουμε σε ένα μπολ το τυρί κρέμα, την κανέλα, το εκχύλισμα βανίλιας, το μοσχοκάρυδο, τη ζάχαρη άχνη, τον πουρέ κολοκύθας, το αλάτι και τα χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5.
Μόλις είναι έτοιμο το παραπάνω μείγμα, το αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνουμε στην άκρη,
6.
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, πλήρης και την χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να γίνει σαντιγί.
7.
Μόλις είναι έτοιμη, μεταφέρουμε προσεκτικά τη σαντιγί στο μπολ με τον πουρέ κολοκύθας και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
8.
Σύνθεση: Αδειάζουμε το παραπάνω μείγμα πάνω από τη βάση με το μπισκότο και μεταφέρουμε το cheesecake στην κατάψυξη για 3 με 4 ώρες. Μόλις περάσουν οι 3 με 4 ώρες, το αφαιρούμε από την κατάψυξη και το αφήνουμε να ξεπαγώσει για 30 με 40 λεπτά.
9.
Γαρνίρουμε το γλυκό με θρυμματισμένα μπισκότα, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.