Cheesecake καρύδα με μαρμελάδα raspberries
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει ένα υπέροχο γλυκό, χωρίς γλουτένη, no baked. Λαχταριστό cheesecake καρύδα. Μια πρωτότυπη εκτέλεση του αγαπημένου σε όλους αμερικάνικου cheesecake.
Μεριδες9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ8ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τη βάση:
240 γρ. μπισκότα βανίλιας με κομματάκια σοκολάτας
100 γρ. λιωμένο βούτυρο
60 γρ. καρύδα, τριμμένη
¼ κ.γ. αλάτι
Για το γέμιση:
460 γρ. τυρί κρέμα
380 γρ. κρέμα καρύδας, παγωμένη
130 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
2 κ.σ. χυμό λεμόνι
¼ κ.γ. αλάτι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Για τη μαρμελάδα raspberries:
500 γρ. raspberries
2 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.σ. χυμό λεμόνι
½ ξύσμα λεμονιού
Εκτέλεση
1.
Για τη βάση:
Ρίχνουμε σε ένα μπλέντερ τα μπισκότα και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σαν άμμος.
2.
Αδειάζουμε το μείγμα του μπλέντερ σε ένα μπολ, ρίχνουμε την καρύδα, το βούτυρο, το αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να γίνουν ένα.
3.
Παίρνουμε μια αποσπώμενη στρογγυλή φόρμα διαστάσεων 23 εκ., τοποθετούμε μια λαδόκολλα στον πάτο της φόρμας, βουτυρώνουμε καλά ολόκληρη τη φόρμα, ρίχνουμε το μείγμα με το μπισκότο, στρώνουμε τον πάτο και δημιουργούμε τοιχώματα ώστε να πλησιάζουν στην επιφάνεια της φόρμας.
4.
Βάζουμε τη φόρμα στη κατάψυξη μέχρι να φτιάξουμε τη γέμιση.
5.
Για τη γέμιση: Αδειάζουμε την κρύα κρέμα καρύδας, χωρίς να έχει υγρά, σε ένα κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, το λεμόνι, το ξύσμα και τα χτυπάμε με το σύρμα για 3 με 4 λεπτά ώστε να γίνουν ένα.
6.
Παίρνουμε τη φόρμα, γεμίζουμε με τη γέμιση, καλύπτουμε με μια μεμβράνη την επιφάνεια του cheesecake και το βάζουμε για 6 με 8 ώρες στο ψυγείο.
7.
Για τη μαρμελάδα raspberries : Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι, το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και τα αφήνουμε μέχρι να λιώσουν τα raspberries και να γίνουν ένα. Την αφήνουμε να κρυώσει στην άκρη.
8.
Βγάζουμε το cheesecake, το κόβουμε και σερβίρουμε με τη μαρμελάδα.