Charlotte με cream Bavarian

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα και την κρέμα γάλακτος να ζεσταθούν. Σε ένα μπολ χτυπάμε τη ζάχαρη με τους κρόκους. Προσθέτουμε λίγο από το ζεστό γάλα στους χτυπημένους κρόκους. Προσθέτουμε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και το αφήνουμε λίγο να πάρει μια βράση, ίσα - ίσα να ζεσταθεί καλά, και ρίχνουμε και τις βανίλιες. Σε ένα μπολ με κρύο νερό προσθέτουμε τη ζελατίνη να μαλακώσει (όχι ζεστό). Προσθέτουμε και τις ζελατίνες στην κρέμα και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει, για να επιταχύνομυε τη διαδικασία τοποθετούμε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ με παγάκια και νερό το μπολ με την κρέμα. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος (500γρ) για να σφίξει. Την προσθέτουμε στην κρέμα μας. Για την προετοιμασία της τούρτας: Θα πάρουμε ένα τσέρκι 25 εκ. και θα τοποθετήσουμε στη βάση το στρογγυλό σαβαγιάρ. Αλείφουμε με λίγο μαρμελάδα φράουλα και συνεχίζουμε στα πλαϊνά με τα μικρά σαβαγιάρ. Ρίχνουμε τη μισή δόση κρέμα. Βάζουμε λίγες κομμένες φράουλες και αν περισσέψει σαβαγιάρ το κάνουμε κομματάκια και το προσθέτουμε. Ρίχνουμε και την υπόλοιπη κρέμα. Για γαρνιτούρα προσθέτουμε λίγες ροζέτες από σαντιγί, φράουλες και λίγο τριμμένη λευκή σοκολάτα. Για τα σαβαγιάρ: Στον κάδο του μίξερ θα βάλουμε τους 6 κρόκους και τα 50 γρ. ζάχαρης. Θα τα χτυπήσουμε μέχρι να αφρατεύσει. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και συνεχίζουμε για να φτιάξουμε τη μαρέγκα μας. Θα βάλουμε τα 3 ασπράδια με τα 35 γρ. ζάχαρης και θα τα χτυπήσουμε μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Στη συνέχεια θα προσθέσουμε στο μείγμα κρόκους, λίγο απο τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά. Ρίχνουμε και το κοσκινισμένο αλεύρι και τέλος και την υπόλοιπη μαρέγκα. Σε ένα ταψί με αντικολλητικο χαρτί και με τη βοήθεια μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής φτιάχνουμε τα σαβαγιάρ. Πασπαλίζουμε με λίγη άχνη και κρυσταλλική ζάχαρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 12-15 λεπτά. Δεν ανοίγουμε το φούρνο όση ώρα τα ψήνουμε γιατί θα ξεφουσκώσουν.