Κέικ από μανταρίνια και σιρόπι μανταρινιού

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C, στον αέρα.

Ζεσταίνουμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το μέλι και το χυμό μανταρινιού και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να λιώσει το μέλι. Έπειτα, αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει τελείως.

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα μανταρίνια και αρκετό νερό, μέχρι να τα καλύψει. Μόλις πάρει μια βράση το νερό, συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμη 20 λεπτά.

Σουρώνουμε το μείγμα, μεταφέρουμε τα μανταρίνια στο μούλτι, τα πολτοποιούμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη, τα αυγά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να αφρατέψουν τα αυγά.

Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε εκ νέου.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το σιμιγδάλι, τον πουρέ μανταρινιού και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Στρώνουμε με λαδόκολλα και λαδώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 24 εκ. Πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι αδειάζουμε το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα.

Ψήνουμε για 50-60 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει.

Αφαιρούμε από το φούρνο, δημιουργούμε τρύπες στο κέικ με ένα ίσιο μαχαίρι, το περιχύνουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι και το αφήνουμε την άκρη να κρυώσει εντελώς.

Σερβίρουμε το κέικ από μανταρίνια με το γιαούρτι και πασπαλίζουμε με φιστίκια Αιγίνης.