Κέικ με κεράσια και κολοκύθια
Ένα ξεχωριστό και αρωματικό κέικ που συνδυάζει την φυσική γλυκύτητα των κερασιών με τη δροσιά και την υγρασία που προσφέρουν τα φρέσκα κολοκύθια. Ανάλαφρο, με διακριτικές νότες κανέλας και κάρδαμου, ιδανικό για όσους αγαπούν τα γλυκά με "μυστικά" λαχανικά και ένα άγγιγμα φρούτων εποχής. Δια χειρός chef Γιώργου Τσούλη.
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
400 γρ. κεράσια, χωρίς το κουκούτσι, κομμένα στη μέση
150 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
200 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό
100 ml γάλα
350 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
1/2 κ.γ. κάρδαμο, σε σκόνη
130 γρ. κολοκύθια, τριμμένα
30 γρ. φιλέ αμυγδάλου, για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C, στον αέρα.
2.
Βάζουμε στο πολυκοπτικό τα μισά κεράσια, πολτοποιούμε και αφήνουμε στην άκρη.
3.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη, το γιαούρτι και το γάλα, και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
4.
Προσθέτουμε στο μπολ τα πολτοποιημένα κεράσια, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το ξύσμα λεμονιού, την κανέλα και το κάρδαμο, και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.
5.
Προσθέτουμε τα κολοκύθια και σχεδόν όλα τα υπόλοιπα κεράσια, κρατώντας μερικά για να στολίσουμε στο τέλος το κέικ, και ανακατεύουμε απαλά.
6.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μια φόρμα για κέικ διαμέτρου 30x15 εκ., που έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει.
7.
Πασπαλίζουμε με το φιλέ αμυγδάλου, τοποθετούμε επάνω τα κεράσια που κρατήσαμε και ψήνουμε στον φούρνο για 45 με 50 λεπτά.
8.
Αφαιρούμε το κέικ από τον φούρνο, αφήνουμε λίγο να κρυώσει, ξεφορμάρουμε και τοποθετούμε σε μια σχάρα, μέχρι να κρυώσει εντελώς.
9.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.