Κέικ γλυκοπατάτας
Το πιο νόστιμο κέικ γλυκοπατάτας που έχετε δοκιμάσει. Αφράτο, γευστικότατο, έτοιμο να σας λύσει τα χέρια.
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για το κέικ:
500 γρ. γλυκοπατάτες
375 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
225 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
370 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
50 γρ. ζάχαρη, καστανή
2 κ.γ. μαγειρική σόδα
2 κ.γ. baking powder
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη
½ κ.γ. γαρύφαλλο, σε σκόνη
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
3 αυγά, large
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
240 γρ. ξινόγαλο
Για το frosting:
125 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
125 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
275 γρ. ζάχαρη άχνη
Για το σερβίρισμα:
Καρύδια, ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
1.
Για το κέικ: Καθαρίζουμε και κόβουμε τις γλυκοπατάτες σε κομμάτια. Κατόπιν, τις μεταφέρουμε σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό, μέχρι να τις καλύψουμε και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν.
2.
Ύστερα, τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε στο σουρωτήρι για να φύγει όλη η υγρασία.
3.
Έπειτα, τις περνάμε από το multi και τις αφήνουμε στην άκρη.
4.
Παράλληλα, αδειάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το baking powder, τη μαγειρική σόδα, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ, το αλάτι και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
5.
Στη συνέχεια, αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ τις ζάχαρες μαζί με το βούτυρο και τα χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν.
6.
Αμέσως μετά, ρίχνουμε μέσα τα αυγά ένα-ένα (περιμένοντας να απορροφηθεί το πρώτο πριν ρίξουμε το επόμενο), τις γλυκοπατάτες και το εκχύλισμα βανίλιας χωρίς να σταματάμε το ανακάτεμα.
7.
Έπειτα, ρίχνουμε το ξινόγαλο και το μείγμα με το αλεύρι εναλλάξ και σε δόσεις τελειώνοντας με το αλεύρι. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως τα υλικά.
8.
Κατόπιν, αδειάζουμε το παραπάνω μείγμα σε 2 στρογγυλές φόρμες για κέικ με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 25 εκ., τις οποίες έχουμε στρώσει με λαδόκολλα, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C στον αέρα για 40-45 λεπτά.
9.
Τέλος, αφαιρούμε τα παντεσπάνια από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς, ξεφορμάρουμε και τα αφήνουμε στην άκρη ώστε να κρυώσουν πλήρως.
10.
Για το frosting: στον κάδο του μίξερ, ρίχνουμε το βούτυρο, το τυρί κρέμα και τα χτυπάμε με το φτερό σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.
11.
Στην συνέχεια, προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη σε δόσεις και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
12.
Μόλις είναι έτοιμο το frosting, το μεταφέρουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής στην οποία έχουμε προσθέσει κατσαρή μύτη.
13.
Για τη σύνθεση: Τοποθετούμε το ένα παντεσπάνι στο πιάτο που θα σερβίρουμε και απλώνουμε από πάνω ομοιόμορφα το μισό frosting. Κατόπιν, καλύπτουμε με το δεύτερο παντεσπάνι, απλώνουμε το υπόλοιπο frosting, πασπαλίζουμε με τα καρύδια, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.