Burritos με φαλάφελ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Τρυπάμε με ένα μαχαίρι τις μελιτζάνες, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί μαζί με το σκόρδο, τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τις ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμες, αφαιρούμε από το φούρνο, τις αφήνουμε να κρυώσουν τις ξεψαχνίζουμε και τις ψιλοκόβουμε.

Κατόπιν, αδειάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ μαζί με το χυμό λεμονιού, το ταχίνι, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και αφήνουμε στην άκρη.

Στραγγίζουμε πολύ καλά τα ρεβίθια και τα τοποθετούμε στο πολυκοπτικό μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε, μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί (δεν θέλουμε να το κάνουμε αλοιφή, πρέπει να έχει μερικά κομματάκια). Αν έχουμε μικρό muti, απλά δουλεύουμε σε δόσεις, σιγά σιγά.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε σκεπασμένο στο ψυγείο για 1 ώρα για να δέσει η ζύμη.

Zεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε αρκετό ηλιέλαιο.

Παίρνουμε 1 γεμάτη κ.σ. από τη ζύμη, πλάθουμε σε κεφτέ και πιέζουμε λίγο στο κέντρο. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για την υπόλοιπη ζύμη και τηγανίζουμε καλά τα φαλάφελ και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα.

Αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα τα φαλάφελ από την κατσαρόλα και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Τοποθετούμε μια τορτίγια στο πάγκο εργασίας αλείφουμε με λίγη μελιτζανοσαλάτα, Βάζουμε 3 φαλάφελ στο κέντρο, λίγο iceberg από πάνω και πασπαλίζουμε με μελάσα.

Διπλώνουμε τις άκρες της τορτίγιας, την κλείνουμε σε ρολό σφιχτά, και την τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ψήνουμε τις τορτίγιες από όλες τις πλευρές για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και σερβίρουμε.