Burger με φιλέτο γλώσσας
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης μας μαθαίνει μια συνταγή για ένα burger σπέσιαλ. Λαχταριστό burger με φιλέτο γλώσσας, ένα κυρίως πιάτο με ένα αγαπημένο ψάρι, που θα κερδίσει την καρδιά και το στομάχι σας.
Τεμαχια4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
2 φιλέτα γλώσσας
4 φέτες ψωμί τύπου μπριος
300 γρ. πάνκο
3 αυγά, medium
150 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
150 γρ. αγγουράκι πίκλες, κομμένες σε κάθετες φέτες
½ κρεμμύδι, κομμένο σε κάθετες φέτες
300 γρ. μαγιονέζα
1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. χυμό λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
4 φύλλα iceberg, ψυλοκομμένο
Για το τηγάνισμα:
Ηλιέλαιο
Εκτέλεση
1.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ τη μαγιονέζα, τον άνηθο, το χυμό λεμόνι, το αλάτι, το πιπέρι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη.
2.
Τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας τα φιλέτα γλώσσας και τα κόβουμε στη μέση. Στη συνέχεια, βάζουμε σε 3 διαφορετικά πιάτα, το πάνκο, το αλεύρι και τα αυγά, τα οποία τα χτυπάμε με ένα πιρούνι ώστε να διαλυθούν.
3.
Πανάρουμε τα κομμάτια γλώσσας περνώντας τα πρώτα από το αλεύρι, έπειτα από το πιάτο με το αυγό και τέλος από το πιάτο με το πάνκο. Τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
4.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις είναι έτοιμο, τηγανίζουμε τα φιλέτα γλώσσας μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
5.
Αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα μόλις ετοιμαστούν και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
6.
Σύνθεση: Παίρνουμε τα ψωμιά, τα κόβουμε στη μέση, αλείφουμε με τη μαγιονέζα, τοποθετούμε έπειτα το ψάρι, στη συνέχεια τις πίκλες, το κρεμμύδι και καπακώνουμε με το πάνω μέρος του ψωμιού. Κάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα.
7.
Σερβίρουμε με iceberg.