Buddha bowl με μάνγκο και αβοκάντο

Σούπερ νόστιμο και υγιεινό Buddha bowl με μάνγκο και αβοκάντο από τον σεφ Γιώργο Τσούλη. 

#tsoulotip: Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα καρύδια με φίλε αμυγδάλου και αντί για κουκιά, μπορούμε να προσθέσουμε μαυρομάτικα φασόλια.
Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ15λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

200 γρ. kale

330 γρ. μάνγκο, κομμένο σε κυβάκια

150 γρ. αβοκάντο, κομμένο σε λεπτές φέτες

240 γρ. αγγούρι, κομμένο σε κυβάκια 

170 γρ. καλαμπόκι, βρασμένο

1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κυβάκια 

150 γρ. κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια

400 γρ. ρύζι parboiled, βρασμένο

300 γρ. κουκιά, μουλιασμένα από την προηγουμένη μέρα  

 

Για το dressing

1 μάτσο κόλιανδρο

60 ml χυμό λάιμ, φρέσκο

80 ml ηλιέλαιο

1 σκ. σκόρδο

80 γρ. καρύδια 

3 κ.σ. νερό 

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

1.
Βράζουμε τα κουκιά σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
2.
Στο πολυκοπτικό προσθέτουμε όλα τα υλικά για το dressing και τα πολτοποιούμε.
3.
Για να φτιάξουμε το buddha bowl, προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μπολ σερβιρίσματος, πασπαλίζουμε με το dressing και σερβίρουμε.