Μπουρδέτο

Κερκυραϊκή συνταγή για ψάρι, με μια υπέροχη, πικάντικη, κόκκινη σάλτσα από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη. Το μπουρδέτο είναι μια εύκολη, γευστική συνταγή, ιδανική για όλες τις εποχές.

#tsoulotip: 1. Μπορούμε να κάνουμε το μπουρδέτο όσο καυτερό επιθυμούμε. 2. Προσέχουμε να μην αφήσουμε πολλή ώρα το ψάρι στην κατσαρόλα και παραβράσει.
Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ50λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

80 ml ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα

1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

2 κ.σ. πάπρικα, καπνιστή

1 κ.σ. πιπέρι καυτερό

100 ml κόκκινο κρασί

700 ml ζωμό λαχανικών

1.100 γρ. σκορπίνα ή πέρκα

Αλάτι

Πιπέρι

 

Για το σερβίρισμα

Πατάτες τηγανητές

Εκτέλεση

1.
Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν.
2.
Προσθέτουμε τον πελτέ, την πάπρικα, το καυτερό πιπέρι και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
3.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
4.
Προσθέτουμε το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να δέσει αρκετά η σάλτσα. Τα τελευταία 15 λεπτά, προσθέτουμε το ψάρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, μέχρι να ψηθεί.
5.
Σερβίρουμε το μπουρδέτο με πατάτες τηγανητές.