Μπουρδέτο
Κερκυραϊκή συνταγή για ψάρι, με μια υπέροχη, πικάντικη, κόκκινη σάλτσα από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη. Το μπουρδέτο είναι μια εύκολη, γευστική συνταγή, ιδανική για όλες τις εποχές.
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ50λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
80 ml ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κ.σ. πάπρικα, καπνιστή
1 κ.σ. πιπέρι καυτερό
100 ml κόκκινο κρασί
700 ml ζωμό λαχανικών
1.100 γρ. σκορπίνα ή πέρκα
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
Πατάτες τηγανητές
Εκτέλεση
1.
Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν.
2.
Προσθέτουμε τον πελτέ, την πάπρικα, το καυτερό πιπέρι και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
3.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
4.
Προσθέτουμε το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να δέσει αρκετά η σάλτσα. Τα τελευταία 15 λεπτά, προσθέτουμε το ψάρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, μέχρι να ψηθεί.
5.
Σερβίρουμε το μπουρδέτο με πατάτες τηγανητές.