Blueberry κέικ με κολοκυθάκια
Κέικ με blueberries και κολοκύθι, μία πρωτότυπη συνταγή που θα λατρέψετε!
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 15λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
340 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ. κοσκινισμένο +extra για το πασπάλισμα των blueberries & το αλευροβουτύρωμα
200 γρ. blueberries, φρέσκα
200 γρ. ζάχαρη καστανή
120 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
100 γρ. κολοκυθάκια, τριμμένα
14 ml ηλιέλαιο
1 αυγό, large
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
½ κ.γ. σόδα, μαγειρική
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ.γ. αλάτι
Βούτυρο, για το αλευροβουτύρωμα
Εκτέλεση
1.
Τοποθετούμε τα τριμμένα κολοκυθάκια σε μία βαμβακερή πετσέτα και να την πιέζουμε πάνω από ένα μπολ, ώστε να αφαιρέσουμε τα υγρά τους.
2.
Στη συνέχεια, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ μαζί με το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και το αφήνουμε στην άκρη.
3.
Έπειτα, σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε τα blueberries με τις 2 κ.σ. αλεύρι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και το αφήνουμε στην άκρη.
4.
Κατόπιν, σε ένα τρίτο μεγάλο μπολ προσθέτουμε το αυγό, το ηλιέλαιο την καστανή ζάχαρη, την κρυσταλλική ζάχαρη, το γιαούρτι, το εκχύλισμα βανίλιας κι ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
5.
Ύστερα, προσθέτουμε στο παραπάνω μπολ το μείγμα με το αλεύρι σε δόσεις συνεχίζοντας το ανακάτεμα με τη σπάτουλα, ώστε να ομογενοποιηθούν ομοιόμορφα. Αμέσως μετά, προσθέτουμε τα blueberries και ανακατεύουμε εκ νέου.
6.
Τέλος, αδειάζουμε το μείγμα σε μία αλευροβουτυρωμένη ορθογώνια φόρμα για κέικ διαστάσεων 30Χ15 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C στον αέρα για 1 ώρα.
7.
Όταν είναι έτοιμο το κέικ, το ξεφορμάρουμε, το μεταφέρουμε σε μία σχάρα, το αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.