Μπισκοτένιο γλυκό με γιαούρτι

Αδειάζουμε σε ένα μπολ το βούτυρο, τη ζάχαρη, τους κρόκους, και με ένα σύρμα χειρός τα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, και -φορώντας γάντια μιας χρήσης - ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο ζυμάρι.

Χωρίζουμε το ζυμάρι στη μέση, τυλίγουμε με μεμβράνη το κάθε μπαλάκι και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να παγώσουν.

Στο μεταξύ, αδειάζουμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ, και με το σύρμα τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα.

Μόλις φουσκώσουν τα ασπράδια, προσθέτουμε σιγά-σιγά την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια λεία και γυαλιστερή μαρέγκα.

Έπειτα αδειάζουμε μέσα στη μαρέγκα το γιαούρτι και ανακατεύουμε ελαφρά με μια μαρίζ. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι, κοσκινισμένο, και ανακατεύουμε εκ νέου με τη μαρίζ, μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμισή μας.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Παίρνουμε το ένα μπαλάκι ζύμης, το τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες που έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι, και ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα πυρίμαχο σκεύος που έχουμε αλευροβουτυρώσει και πατάμε με τα δάκτυλα να απλωθεί καλά.

Κατόπιν, αδειάζουμε την γέμιση από πάνω από τη βάση και απλώνουμε ομοιόμορφα.

Στη συνέχεια, παίρνουμε το άλλο μπαλάκι ζύμης, το τρίβουμε όσο είναι ακόμα παγωμένο με τον τρίφτη από την χοντρή πλευρά και το απλώνουμε πάνω από την γέμιση. Ψήνουμε στο φούρνο για 30 με 35 λεπτά.

Μόλις το γλυκό είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε και σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη.