Μπισκότα γεμιστά σε σχήμα αυγού

Ζεσταίνουμε ένα βαθύ κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη, τα αυγά, το ξύσμα και το χυμό των λεμονιών και ανακατεύουμε συνεχώς με μία κουτάλα.

Μόλις το μείγμα αρχίζει και βγάζει ατμούς αποσύρουμε από τη φωτιά, συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγα δευτερόλεπτα και έπειτα επιστρέφουμε το κατσαρολάκι στην φωτιά.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να αρχίσει το μείγμα να σφίγγει.

Αφού σφίξει, αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, τυλίγουμε το μπολ με μεμβράνη, η οποία να εφάπτεται πάνω στην κρέμα και αφήνουμε την κρέμα στην άκρη να κρυώσει πολύ καλά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C, στον αέρα.

Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε το βούτυρο, την άχνη και τα χτυπάμε με ένα φτερό σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο.

Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και ζυμώνουμε εκ νέου, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Αδειάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε σε πάχος 4 χιλιοστά.

Με ένα μαχαίρι ή με ένα σοκολατένιο αυγουλάκι ή με ένα τσέρκι που έχει σχήμα αυγού κόβουμε σε κομμάτια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί του φούρνου, όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα.

Τη ζύμη που περισσεύει την ξαναπλάθουμε και ανοίγουμε ξανά σε μπισκότα. Τα μισά από τα μπισκότα στη συνέχεια, τα κόβουμε με ένα καπάκι ή ένα κουπάτ στρογγυλό διαμέτρου 2,5 εκ. και δημιουργούμε μια τρύπα.

Ψήνουμε τα μπισκότα στο φούρνο για 8 με 10 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμα τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και έπειτα παίρνουμε ένα μπισκότο από αυτά που δεν έχουν τρύπα, βάζουμε λίγη γέμιση και από πάνω καλύπτουμε με το άλλο μπισκότο που έχει τρύπα, πιέζοντας ελαφρά.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα μπισκότα, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.