Μπισκότα φλωρεντίνες γεμιστά με eggnog
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει συνταγή για τις αγαπημένες μας ιταλικές φλωρεντίνες. Μπισκότα φλωρεντίνες γεμιστά με eggnog, τα τέλεια vegetarian μπισκότα για κάθε ώρα και στιγμή.
Τεμαχια23 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ1ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τις φλωρεντίνες:
50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
60 γρ. καρύδια
120 γρ. βούτυρο
130 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
1 κ.γ. μέλι
¼ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση:
60 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
4 medium αυγά, βρασμένα μόνο τον κρόκο
1 πρέζα αλάτι
¼ κ.γ. γαρύφαλλο
1 κ.γ. βανίλια
1-2 κ.σ. γάλα, πλήρες
2 κ.σ. ρούμι
300 γρ. άχνη ζάχαρη
Για το πασπάλισμα:
Φιλέ αμυγδάλου
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C στον αέρα.
Για τις φλωρεντίνες:
Αδειάζουμε στο μούλτι ή στο πολυκοπτικό, το αλεύρι μαζί με τα καρύδια, τα πολτοποιούμε καλά και τα αφήνουμε στην άκρη.
2.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο, την ζάχαρη, την κρέμα, το μέλι, τη βανίλια και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για ένα λεπτό, από την στιγμή που ξεκινάει η βράση. Τα αδειάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το αλεύρι, την κανέλα, το αλάτι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
3.
Μόλις περάσει η 1 ώρα, παίρνουμε λίγο από τη γέμιση, περίπου 7 γρ., την κάνουμε σε σχήμα σαν μπαλάκια, τοποθετούμε σε ένα ταψί φούρνου με λαδόκολλα, αφήνοντας κενό μεταξύ τους 10 εκ. περίπου. Κάνουμε την ίδια διαδικασία για όλη τη γέμιση. Ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά, μόλις είναι έτοιμα αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
4.
Για τη γέμιση: Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, τα αυγά και τα χτυπάμε με το φτερό σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο.
5.
Προσθέτουμε το αλάτι, το γαρύφαλλο, τη βανίλια, το γάλα, το ρούμι, ανακατεύουμε εκ νέου και ρίχνουμε σε δόσεις την άχνη ζάχαρη ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε στην άκρη.
6.
Σύνθεση: Παίρνουμε μια φλωρεντίνα, βάζουμε λίγο από τη γέμιση και από πάνω καλύπτουμε με άλλη μια φλωρεντίνα. Κάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα.
7.
Πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου και σερβίρουμε.