Μπισκ γαρίδας

Πεντανόστιμο, υπέρ αρωματικό μπισκ γαρίδας από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη που θα δώσει έξτρα γεύση σε όποια συνταγή θέλουμε

#tsoulotip: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ότι κελύφη θέλουμε και μπορούμε να προσθέσουμε όποια μυρωδικά ή λαχανικά θέλουμε για να δώσουμε κάποιο ιδιαίτερο άρωμα ή γεύση.
Μεριδες4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

Κελύφη από 20 γαρίδες (κέλυφος, ουρά και κεφάλι)

2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες

2 στικ σέλερι

1\4 φινόκιο, χοντροκομμένο

φέτες

80 ml ούζο

2 ντομάτες, χοντροκομμένες

1 αστεροειδή γλυκάνισο

600 ml ζωμό λαχανικών

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1.
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σέλερι, το φινόκιο, το σκόρδο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν.
2.
Έπειτα, προσθέτουμε τα κελύφη, ουρές και κεφάλια από τις γαρίδες και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
3.
Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ πριν προσθέσουμε τις ντομάτες, το γλυκάνισο και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά.
4.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον ζωμό και βράζουμε για 10-12 λεπτά.
5.
Όταν είναι έτοιμο, πολτοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ, μέχρι να είναι εντελώς λείο το μείγμα και το περνάμε από μία σήτα, ώστε να κρατήσουμε μόνο τον ζωμό.
6.
Τέλος, αποθηκεύουμε το μπισκ γαρίδας στο ψυγείο και το χρησιμοποιούμε σε όποια συνταγή θέλουμε που να έχει θαλασσινά ή που να θέλουμε να δώσουμε ένα ιδιαίτερο άρωμα.