Μπιφτέκια κοτόπουλου

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε 3-4 κ.σ. από το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, την πιπεριά και το καρότο. Αφού προσθέσουμε αλάτι, σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Τοποθετούμε τις γλυκοπατάτες σε ένα ταψί του φούρνου. Πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και τις ψήνουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά.

Σε ένα μπολ προσθέτουμε τον κιμά, το τζίντζερ, την πάπρικα, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε το μπολ στην άκρη.

Μόλις κρυώσουν τα λαχανικά, τα μεταφέρουμε στο multi και τα πολτοποιούμε. Τα προσθέτουμε στο μπολ με τον κιμά και ανακατεύουμε. Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Πλάθουμε τα μπιφτέκια στο μέγεθος που επιθυμούμε, πιέζοντάς τα απαλά.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις κάψει, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, και ψήνουμε τα μπιφτέκια και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη σως γιαουρτιού και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σερβίρουμε τα μπιφτέκια κοτόπουλου ζεστά, συνοδεύοντας με τις γλυκοπατάτες και τη σως γιαουρτιού.