Beignets γεμιστά με σοκολάτα
Τα πιο απολαυστικά special donuts που έχετε δοκιμάσει ποτέ! Ο chef Γιώργος Τσούλης σας ταξιδεύει γευστικά στη Νέα Ορλεάνη με αφράτα, χρυσαφένια beignets γεμιστά με λαχταριστή σοκολάτα! Ένα γλυκό σνακ που λιώνει στο στόμα και κάνει κάθε στιγμή… λίγο πιο μαγική! Εθιστικά, ακαταμάχητα και ιδανικά για κάθε ώρα της ημέρας!
Δε θέλουμε να καίει πολύ το ηλιέλαιο, ώστε να αποφύγουμε να καούν εξωτερικά πριν προλάβουν να ψηθούν εσωτερικά.
Τεμαχια17 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ2ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
Για τη ζύμη
80 γρ. βούτυρο NOYNOY, λιωμένο
1 κ.σ. μαγιά, ξηρή
170 ml γάλα NOYNOY FAMILY πλήρες
170 ml νερό, ζεστό
50 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
500 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
1 κ.γ. κανέλα
2 κ.γ. αλάτι
1 αυγό, medium
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Για τη γέμιση
230 ml κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ
½ κ.γ. κόκκοι καφέ espresso
230 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
Για το σερβίρισμα
170 γρ. άχνη ζάχαρη
Εκτέλεση
Για τη ζύμη
1
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και το αδειάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
2
Στο ίδιο μπολ, προσθέτουμε το γάλα, το νερό και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε πάλι με το σύρμα χειρός και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για 20 λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
3
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, την κανέλα, το αλάτι και το μείγμα με τη μαγιά και ζυμώνουμε με τον γάντζο, σε μέτρια ταχύτητα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να δημιουργήσουμε μια λεία ζύμη.
4
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ½ ώρα.
5
Όταν φουσκώσει, τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας, την ανοίγουμε με τα χέρια σε ορθογώνιο σχήμα, πάχους 1 με 1 ½ εκ., και κόβουμε σε ορθογώνια σχήματα, διαστάσεων 5x6 εκ.
6
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με αρκετό ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τα beignets, μέχρι να χρυσαφίσουν. Τα αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
Για τη γέμιση
7
Ζεσταίνουμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τον καφέ. Μόλις πάρει μια βράση το μείγμα, αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Για τη σύνθεση
8
Αφήνουμε λίγο τη γέμιση να κρυώσει και τη μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, με ίσια μύτη. Μπήγουμε τη μύτη στο κέντρο κάθε beignet και τα γεμίζουμε με τη γέμιση σοκολάτας.
9
Σερβίρουμε τα beignets, πασπαλίζοντας με άχνη ζάχαρη.