Banoffee με περισσεύματα κουραμπιέδων

Σε ένα μεγάλο μπολ θρυμματίζουμε τους κουραμπιέδες, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.

Σε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 22-23 εκ., στην οποία έχουμε στρώσει λαδόκολλα, στρώνουμε τη βάση με τους θρυμματισμένους κουραμπιέδες και τοποθετούμε στην κατάψυξη για 20 λεπτά περίπου.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το γιαούρτι, τα 50 ml γάλακτος, τη βανίλια και τη στέβια και χτυπάμε μέχρι να αφρατρέψει και να έχουμε μια λεία κρέμα, την οποία τοποθετούμε για λίγο στο ψυγείο.

Παράλληλα, σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το ζαχαρούχο γάλα κι ανακατεύουμε μέχρι να γίνει καραμέλα. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Εναλλακτικά, μορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο καραμελωμένο ζαχαρούχο.

Σε ένα δεύτερο τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τη λιωμένη μπανάνα και την κανέλα κι ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια, αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ κι αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε τις ροδέλες μπανάνας χοντροκομμένες σε χαμηλή φωτιά και τις γυρίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.

Βγάζουμε τη βάση από την κατάψυξη και απλώνουμε τη χλιαρή καραμέλα σε όλη την επιφάνεια.

Έπειτα, ρίχνουμε την κρέμα μπανάνας κι απλώνουμε ομοιόμορφα. Τοποθετούμε τις ροδέλες μπανάνας σε όλη την επιφάνεια και τελειώνουμε με την κρέμα γιαουρτιού.

Πασπαλίζουμε το banofee με τους θρυμματισμένους κουραμπιέδες σοκολάτας ή με τρούφα και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.

Όταν παγώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.