Banoffee
Θέλετε να φτιάξετε το πιο εντυπωσιακό, νόστιμο και αφράτο γλυκό? Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης σας έχει το πιο φανταστικό γλυκό Banoffee! Η τέλεια επιλογή για κάθε περίπτωση, ακόμα και για τούρτα γενεθλίων.
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ35λ | ΑΝΑΜΟΝΗ3ω 30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ3ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για το Dulce de leche
2 συσκευασίες ζαχαρούχο γάλα (800 γρ.)
Για τη βάση
250 γρ. μπισκότα τύπου digestive
80 γρ. βούτυρο λιωμένο + extra για το άλειμμα της φόρμας
Για τη γέμιση
2 ώριμες μπανάνες
800 γρ. Dulce de leche (ζαχαρούχο γάλα, καραμελωμένο)
70 γρ. φιστίκια πίνατς ψημένα αλατισμένα, χοντροκομμένα
Για την καραμέλα βουτύρου
200 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
50 γρ. βούτυρο , σε θερμοκρασία δωματίου
1 πρέζα αλάτι
Για τη σαντιγί
200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Για το σερβίρισμα
Τριμμένη σοκολάτα κουβερτούρα
Εκτέλεση
1.
Για το dulce de leche (καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα): Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τις 2 συσκευασίες συμπυκνωμένου γάλακτος χωρίς να τις ανοίξουμε και γεμίζουμε την κατσαρόλα με αρκετό νερό, μέχρι να τις σκεπάσει εντελώς. Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα με το καπάκι σιγοβράζουμε για 3 ώρες, προσέχοντας το νερό να καλύπτει τις συσκευασίες καθ’ όλη τη διάρκεια του βρασίματος. Έπειτα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
2.
Για τη βάση: Στο multi, χτυπάμε τα μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε, μέχρι να απορροφηθεί τελείως.
3.
Βουτυρώνουμε ελαφρώς μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 22 εκ. Απλώνουμε στην επιφάνεια της το μείγμα με τα μπισκότα, δημιουργώντας με τα χέρια μας τοιχώματα.
4.
Μεταφέρουμε τη βάση στο ψυγείο, για 30 λεπτά.
5.
Για τη γέμιση: Χτυπάμε τις μπανάνες στο multi, μέχρι να δημιουργήσουμε έναν λείο πουρέ και τον μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το dulce de leche, τα φιστίκια και ανακατεύουμε καλά.
6.
Αφαιρούμε τη βάση από το ψυγείο, απλώνουμε το μείγμα καραμέλας από πάνω ομοιόμορφα και μεταφέρουμε το banoffee στο ψυγείο, για 3 ώρες.
7.
Για την καραμέλα βουτύρου: Τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη σε δόσεις, περιμένοντας να λιώσει τελείως η κάθε δόση πριν προσθέσουμε την επόμενη και μαγειρεύουμε μέχρι να δημιουργήσουμε μια σκούρα καραμέλα.
8.
Προσθέτουμε το αλάτι, ανακατεύουμε και έπειτα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, σε δόσεις και ανακατεύουμε, μέχρι να απορροφηθεί και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
9.
Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσει. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει και έπειτα, το μεταφέρουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής.
10.
Για τη σαντιγί: Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αρχίσει να αφρατεύει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, χτυπάμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και μεταφέρουμε τη σαντιγί σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής.
11.
Σύνθεση γλυκού: Στολίζουμε το banoffee όμορφα με τη σαντιγί, ώστε να καλυφθεί εντελώς, δημιουργούμε σχέδια από πάνω με και την καραμέλα βουτύρου, πασπαλίζουμε με λίγη σοκολάτα κουβερτούρα και σερβίρουμε.