Μπακλαβάς με φιστίκια Αιγίνης

Εκτέλεση για το σιρόπι: Βάζουμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά για το σιρόπι και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Μόλις αρχίζει να κοχλάζει το νερό, συνεχίζουμε το βράσιμο για 6-7 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Εκτέλεση για το μπακλαβά: Βάζουμε τα φιστίκια στο mutli και τα θρυμματίζουμε πολύ καλά. Τα αδειάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε μέσα την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε πολύ καλά και το αφήνουμε στην άκρη.

Παίρνουμε ένα ορθογώνιο ταψί φούρνου 40 x 25 εκ. και το βουτυρώνουμε πολύ καλά. Τοποθετούμε από τη μία πλευρά ένα φύλλο κρούστας ώστε να προεξέχει περίπου 10 εκ. και το βουτυρώνουμε. Στην απέναντι πλευρά τοποθετούμε ένα ακόμη φύλλο κρούστας βουτυρώνοντας το.

Στη συνέχεια παίρνουμε 2 φύλλα, τα τοποθετούμε και αυτά απέναντι από τις άλλες πλευρές, δημιουργώντας ένα σταυρό και τα βουτυρώνουμε.

Βάζουμε στη μέση του ταψιού ένα φύλλο κρούστας, το βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε λίγο από το μείγμα με τα φιστίκια. Σκεπάζουμε με ακόμη ένα φύλλο, το βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγα φιστίκια. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα 7 φύλλα βάζοντας εναλλάξ φύλλο με φιστίκι μέχρι να τελειώσει το μείγμα.

Έπειτα σκεπάζουμε με ένα φύλλο, το βουτυρώνουμε και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα 11 φύλλα.

Τέλος κλείνουμε τα υπόλοιπα φύλλα που προεξέχουν προς τα μέσα, χαράζουμε τα φύλλα σε σχήμα ρόμβου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα για 50-55 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και περιχύνουμε το κρύο σιρόπι στο ζεστό μπακλαβά.

Κόβουμε και σερβίρουμε.