Μπακαλιάρος με σως ταρτάρ

Σε ένα μπολ αδειάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το μπέικιν και ανακατεύουμε με το σύρμα. Προσθέτουμε τη σόδα, τη μπύρα και λίγο αλάτι, και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα λείο, ομοιογενές μείγμα.

Σε ένα άλλο μπολ, ρίχνουμε αλεύρι με λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Κόβουμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου σε κομμάτια και τα πανάρουμε μέσα στο αλεύρι, μέχρι να καλυφθούν τελείως.

Βουτάμε τα παναρισμένα φιλέτα του μπακαλιάρου μέσα στο κουρκούτι, μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Τηγανίζουμε το μπακαλιάρο σε βαθύ τηγάνι για 5-6 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει το κουρκούτι, να γίνει τραγανό και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Στο πολυκοπτικό ρίχνουμε το κρεμμύδι, το αγγουράκι τουρσί και την κάπαρη και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μία πάστα. Μεταφέρουμε την πάστα σε ένα μικρό σουρωτήρι και την πιέζουμε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να φύγει όλη η υγρασία.

Στη συνέχεια, αδειάζουμε την πάστα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μαγιονέζα, τον άνηθο και το χυμό lime., αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να έχουμε ένα κρεμώδες μείγμα.

Μόλις είναι έτοιμος ο μπακαλιάρος, τον μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο ζεστό, συνοδεύοντας με τη τη σως ταρτάρ.