Μπακαλιάρος με σως ταρτάρ
Μια υπέροχη συνταγή σας έχει σήμερα ο Σεφ Γιώργος Τσούλης. Υπέροχα τραγανά φιλέτα ψαριού παναρισμένα σε ένα τέλειο κουρκούτι που τα συνοδεύει με την υπέρτατη σως ταρτάρ... Διαβάστε τη συνταγή και δείτε όλα της τα βήματα και τα μυστικά!
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
800 γρ. μπακαλιάρο χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα
Αλεύρι γ.ο.χ. για το πανάρισμα του μπακαλιάρου
Αλάτι
Πιπέρι
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Για το κουρκούτι
500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
300 ml αναψυκτικό σόδα
400 ml μπύρα ξανθιά
2 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Αλάτι
Για τη σως
½ μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 κ.σ. αγγουράκι τουρσί, ψιλοκομμένο
3 κ.σ. κάπαρη, ξαρμυρισμένη
1 ½ κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
Χυμό από ½ lime
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το μπέικιν και ανακατεύουμε με το σύρμα. Προσθέτουμε τη σόδα, την μπύρα, λίγο αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ωραίο ομοιογενές μείγμα.
2.
Σε μια πιατέλα, προσθέτουμε αλεύρι με λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Κόβουμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου σε κομμάτια και τα πανάρουμε μέσα στο αλεύρι, μέχρι να καλυφθούν τελείως.
3.
Βουτάμε τα παναρισμένα φιλέτα του μπακαλιάρου μέσα στο κουρκούτι, μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Τηγανίζουμε το μπακαλιάρο για 5-6 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει το κουρκούτι, να γίνει τραγανό και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
4.
Σε ένα γουδί ή στο multi προσθέτουμε το κρεμμύδι, το αγγουράκι τουρσί και την κάπαρη. Χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μία πάστα. Μεταφέρουμε την πάστα σε ένα μικρό σουρωτήρι και την πιέζουμε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να φύγει όλη η υγρασία.
5.
Μεταφέρουμε την πάστα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μαγιονέζα, τον άνηθο και το χυμό lime. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να έχουμε ένα κρεμώδες μείγμα.
6.
Μόλις είναι έτοιμος ο μπακαλιάρος, τον μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο ζεστό μαζί με την ταρτάρ.