Ατομικά ταρτάκια λεμονιού

Για τη ζύμη: Σε ένα multi, προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το βούτυρο και τα χτυπάμε, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα.

Προσθέτουμε τα αυγά, το αλάτι και τα χτυπάμε εκ νέου, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και την πλάθουμε με τα χέρια φορώντας γάντια μίας χρήσης μέχρι να γίνει λεία. Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο, για 1 ώρα, ώστε να σφίξει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στον αέρα.

Για την κρέμα λεμονιού: Τοποθετούμε ένα βαθύ κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αυγό, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα χειρός. Μόλις το μείγμα αρχίζει να βγάζει ατμούς, αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγα δευτερόλεπτα και επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι να αρχίσει να σφίγγει το μείγμα. Έπειτα, αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο κι ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να λιώσει εντελώς και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, το καλύπτουμε με μεμβράνη, προσέχοντας να εφάπτεται ακριβώς επάνω στην επιφάνεια της κρέμας. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη, μέχρι να κρυώσει πολύ καλά και το μεταφέρουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Μόλις σφίξει η ζύμη, την αφαιρούμε από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε 16 ίσα κομμάτια.

Βουτυρώνουμε ελαφρώς 2 φόρμες για cupcakes με 12 θήκες. Απλώνουμε κάθε κομμάτι ζύμης ομοιόμορφα στην επιφάνεια κάθε θήκης και τρυπάμε το κάτω μέρος του ζυμαριού με ένα πιρούνι.

Ψήνουμε για 15 λεπτά, αφήνουμε τα ταρτάκια να κρυώσουν για 10 λεπτά και στη συνέχεια τα ξεφορμάρουμε. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.

Γεμίζουμε τα ταρτάκια ομοιόμορφα με την κρέμα λεμονιού και τα σερβίρουμε με blueberries, raspberries και ζάχαρη άχνη.